home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Precision Software Appli…tions Silver Collection 4 / Precision Software Applications Silver Collection Volume 4 (1993).iso / misc / mm0222_5.arj / 0222-5.TXT next >
Text File  |  1993-02-22  |  114KB  |  2,550 lines
  1. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2.  
  3.       Title: Cranberry-Onion Relish
  4.  Categories: Relishes
  5.    Servings:  1
  6.  
  7.     1/4 c  Chopped Onion                       3 tb Sugar
  8.       1 sm Clove Garlic Minced                 1 tb Water
  9.       1 c  Cranberries                         1 ts Cider Vinegar
  10.  
  11.   Coat A Small Saucepan With Cooking Spray; Place Over Medium-High Heat Until
  12.   Hot.  Add Onion & Garlic.  Saute Until Tender.  Add Cranberries,Sugar & 1
  13.   T. Water. Bring To A Boil; Cook 3 To 5 Min. OR Until Mixture Is Thickened.
  14.   Stir in Vinegar.  Store in An Airtight Container & Refrigerate. Serve At
  15.   Room Temperature. (Fat O.1. Chol. 0.)
  16.  
  17. -----
  18.  
  19. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  20.  
  21.       Title: Cucumber Yogurt Sauce
  22.  Categories: Sauces
  23.    Servings:  1
  24.  
  25.       1 md Cucumber, Peeled, Seeded                 Chopped
  26.            And Shredded                        1 tb Fresh Chopped Parsley
  27.       1    (8 Oz.) Carton Plain Low            1 ts Vinegar
  28.            Fat Yogurt                        1/2 ts Dried Dillweed
  29.       2    Green Onions, Finely              1/8 ts Garlic Powder
  30.  
  31.   Pat Cucumber With Paper Towels Until Barely Moist. Combine Cucumber and
  32.   Remaining Ingredients in A Medium Bowl.  Cover & Chill At Least 2 Hours.
  33.   Serve With Greek Stuffed Footballs.
  34.  
  35. -----
  36.  
  37. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  38.  
  39.       Title: Braised Cornish Hens
  40.  Categories: Poultry
  41.    Servings:  6
  42.  
  43.      12 oz Baking Potatoes                     1 ts Salt
  44.   1 3/4 c  Chicken Broth                       1 ts Oleo, Unsalted
  45.      14 oz Turnips, Peeled & Cut Into          3    (1 Lb) Cornish Game Hens
  46.            1/2 in. Cubes                       2 tb Clarified Butter
  47.       7 oz (1) Golden Delicious Apple,       1/4 c  Calvados, Applejack OR
  48.            Peeled & Cut Into 1/2 in.                Brandy
  49.            Cubes                             1/2 c  Unsweetened Apple Juice
  50.     1/2 ts Marjoram                                 Red And Green Skinned
  51.     1/4 ts Thyme                                    Appple
  52.     1/4 ts Grated Nutmeg                            Wedges
  53.     1/8 ts Rosemary                                 Watercress
  54.  
  55.   Position Rack in Center Of Oven & Bake Potatoes Until Tender, About45 Min.
  56.    Meanwhile, Combine 1 C. Broth With Next 6 Ingredients in Heavy Medium
  57.   Saucepan. Cover & Simmer Until Turnips & Apple Are Tender, About 30 Min.
  58.   Drain Off Any Liquid & Reserve.  Halve Potatoes And Scoop Flesh Into
  59.   Saucepan With Turnip Mixture.  Mash To Lumpy Texture. Mix in 1 t. Oleo,
  60.   Salt & Pepper.  Cook Completely. Maintain Oven At 425 Degrees. Stuff Turnip
  61.   Mixture Into Cavities Of Hens.  Skewer & Lace Closed. Truss Hens To Hold
  62.   Shape.  Heat Clarified Butter in Large Heavy Skillet Over High Heat. Pat
  63.   Hens Dry.  Add To Skillet And Brown On All Sides, 6 To 8 Min. Transfer Hens
  64.   To Platter.  Pour Calvados Into Skillet. Boil Until Reduced To Rich Brown
  65.   Glaze, Scraping Up Any Browned Bits, About 20 Seconds. Mix in Remaining 3/4
  66.   C. Broth, Apple Juice And Any Liquid Reserved From Turnips. Boil Until
  67.   Thickened Slightly, 4 To 5 Min. Return Hens To Skillet, Breast Side Up.
  68.   Baste Generously With Pan Liquid.  Bake Until Hens Are Tender When Pierced
  69.   With Fork, Basting Every 10 Min., About 30 Min.
  70.    Cook Hens 15 Min., Basting Frequently With Pan Drippings.  Remove Pins And
  71.   String.  Split Each Hen Lengthwise.  Transfer To Heated Platter. Garnish
  72.   With Apple Wedges And Watercress. Preheat Oven At 425.
  73.  
  74. -----
  75.  
  76. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  77.  
  78.       Title: Cornish Hens With Raisin-Rice Pilaf                         
  79.  Categories: Poultry
  80.    Servings:  8
  81.  
  82.       4    (1 1/2 Lb. Cornish Hens             1    Raisin Rice Pilaf
  83.     1/4 c  Brandy                                   Carrot Curls & Strips
  84.     1/2 c  Unsweetened Apple Juice                  Celery Leaves (Opt)
  85.       1 ts Paprika                       
  86.  
  87. ---------------------------------RICE PILAF---------------------------------
  88.     1/4 c  Raisins                           2/3 c  Diced Celery
  89.     1/2 c  Brandy                              1 ts Cinnamon
  90.   1 1/3 c  Cooked Wild Rice                         Vegetable Cooking Spray
  91.   1 1/3 c  Diced Carrots                  
  92.  
  93.   Remove Giblets From Hens; Discard.  Rinse Hens Under Cold, Running water &
  94.   Pat Dry. Remove Skin & Trim Excess Fat. Split Hens in Half lengthwise.
  95.   Place Hens, Meaty Side Up On A Rack in A Roasting Pan. Combine Brandy,
  96.   Apple Juice, Paprika in A Bowl. Stir Well. Brush Hens With Mixture. Bake At
  97.   350 Degrees For 1 Hour OR Until Juices Run Clear, Basting Every 15 Min.
  98.    Serve With Rasin-Rice Pilaf. Garnish With Carrot Curls & Strips &
  99.  
  100. -----
  101.  
  102. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  103.  
  104.       Title: Mandarin Cornish Hens
  105.  Categories: Poultry
  106.    Servings:  4
  107.  
  108.       2    (3 Lb.) Cornish Hens                1 ts Fines Herbes
  109.     1/2 c  Water                             1/2 ts Chicken Bouillon Granules
  110.       2 tb Frozen Orange Juice,                2 ts Reduced Sodium Soy Sauce
  111.            Thawed & Undiluted             
  112.  
  113.   Remove Giblets From Hens & Discard; Rinse Hens.  Split Hens Lengthwiseusing
  114.   Poultry Shears.  Place in A 13 X 9 X 2 Inch Glass Baking Pan.
  115.    Combine Water, Orange Juice, Herbs, Bouillon Granules & Soy Sauce in A
  116.   Small Saucepan.  Bring To A Boil, Reduce Heat & Simmer 10 Min. Pourover
  117.   Hens.  Cover & Chill About 8 Hours. Remove Hens From Orange Juice Marinade,
  118.   Reserving Marinade.  Grill Over Medium Coals 15 Min. On Each Side OR Until
  119.   Done, Basting Frequently With Reserved Marinade.
  120.    Serve With Grilled Vegetable Kabobs & Carrot Vichyssoise (Fat 2.8. Chol.
  121.   48.)
  122.  
  123. -----
  124.  
  125. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  126.  
  127.       Title: Wine Braised Cornish Hen
  128.  Categories: Poultry
  129.    Servings:  2
  130.  
  131.       1    (1 1/4 Lb.) Cornish Hen           1/2 ts Dried Rosemary Crushed
  132.     1/3 c  Burgendy OR Dry Red Wine          1/8 ts Dried Thyme
  133.     1/3 c  Raspberry OR Red Wine               2 lg Cloves Garlic Minced
  134.            Vinegar                        
  135.  
  136.   Remove Giblets From Hen & Discard. Rinse Hen & Remove Skin & Trim Excess
  137.   Fat.  Split Hen Lengthwise With Poultry Shears.  Place Hen, Meaty Side
  138.   Down, in A 9 Inch. Square Dish. Combine Remaining Ingredients, Stirring
  139.   Well. Pour Over Hen.  Bake At 325 For 20 Min. Then Turn Over & Bake An
  140.   Additional Hour, Bastingevery 15 Min. Then Broil 6 Inches From Heat 5 Min.
  141.         Serve With Wild Rice, Brussel Sprouts, Cranberry-Onion Relish. (Fat
  142.   6.4. Chol. 76.)
  143.  
  144. -----
  145.  
  146. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  147.  
  148.       Title: Broiled Salmon Teriyaki
  149.  Categories: Oriental, Fish
  150.    Servings:  4
  151.  
  152.     1/4 c  Chicken Broth                       2 tb Low Sodium Soy Sauce
  153.     1/4 c  Rice Wine OR Dry White              4    (4 Oz.) Salmon Fillets
  154.       2 tb Sugar                                    Skinned
  155.       2 tb Grated Gingerroot              
  156.  
  157.   Combine First 5 Ingredients in A Small Saucepan.  Bring To A Boil & Cook
  158.   Over Medium High Heat 5 Min. OR Until Slightly Thickened, Stirring
  159.   Occasionally. Strain & Discard Gingerroot. Let Cool. Brush Both Sides Of
  160.   Fillets With Soy Sauce.  Place Fillets On A Rack Coated With Cokoing Spray.
  161.   Place Rack On A Broiler Pan. Broil 4 To 5 Inches From Heat 3 Min. Turn Over
  162.   And Baste With Soy Sauce Mixture. Broil An Additional 2 Min. OR Until Fish
  163.   Flakes Easily. Baste With Soy Mixture. About 223 Cal. Per 3 Oz. Serving.
  164.   Fat 7.8 Chol. 48.
  165.  
  166. -----
  167.  
  168. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  169.  
  170.       Title: "Grilled" Glazed Tuna Steaks
  171.  Categories: Fish, Microwave
  172.    Servings:  4
  173.  
  174.     1/3 c  Dry Sherry                          1 cl Garlic Minced
  175.       1 tb Minced Gingerroot                   1 lb Tuna Steaks Cut Into 4
  176.       1 tb Low Sodium Soy Sauce                     Pieces
  177.       1 ts Honey                          
  178.  
  179.   Combine Sherry, Gingerroot, Soy Sauce, Honey & Garlic in A 1 Cup Glass
  180.   Measure.  Microwave Uncovered At High 1 Min. OR Until Mixture Boils. Cool
  181.   Slightly. Place Tuna in An 11 X 7 X 1 1/2 in. Baking Dish. Pour Marinade
  182.   Overtuna.  Cover & Chill 2 Hours.  Remove Tuna From Marinade, Reserving
  183.   Marinade. Preheat A 10 Inch. Browning Skillet At High For 8 Min. Arrange
  184.   Tuna On Hot Browning Skillet With Thickest Portions To Theoutside.
  185.   Microwave Uncovered At High For 2 Min.  Turn Steaks Over & Baste With
  186.   Marinade.  Microwave At High For 1 1/2 To 2 Min. Let Stand Covered 2 Min.
  187.   Serve Immediately With Warm Marinade. (May Also Grill Outdoors.)
  188.  
  189. -----
  190.  
  191. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  192.  
  193.       Title: Baked Salmon With Caper Sauce
  194.  Categories: Fish
  195.    Servings:  2
  196.  
  197.       2 tb Plain Lowfat Yogurt                 1 sm Onion Thinly Sliced
  198.       2 tb Reduced Cal. Mayonnaise             2 tb Dry White Wine
  199.       1 ts Capers Drained                      1 ts Dried Dillweed
  200.     1/2 ts White Wine Vinegar                       Lemon Slices
  201.     1/4 ts Lemon-Pepper Seasoning                   Fresh Dill Sprigs (Opt)
  202.       2    (4 Oz.) Salmon Steaks          
  203.  
  204.   Combine First Five Ingredients, Mixing Well. Cover & Chill. Rinse Salmon,
  205.   Pat Dry. Place in 1 Quart Baking Dish Coated With Cooking Spray. Arange
  206.   Onino Slices Over Salmon.  Pour Wine Over Salmon & Sprinkle With Dill.
  207.   Cover & Bake At 350 For 15 To 20 Min. OR Until Salmon Flakes Easily When
  208.   Tested With A Fork.  Discard Onion & Dill (If Fresh). Transfer To
  209.   Individual Serving Plates.Spoon 2 T. Caper Sauce Over Each Salmon Steak &
  210.   Garnish With Lemon Slices & Fresh Dill If Desired.
  211.    Fat 8.6, Chol. 45.
  212.  
  213. -----
  214.  
  215. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  216.  
  217.       Title: Bay Scallops With Lemon & Dill
  218.  Categories: Seafood
  219.    Servings:  4
  220.  
  221.       2 tb Unsalted Oleo (1/4 Stick)         1/2 ts Finely Grated Lemon Peel
  222.   1 1/2 lb Bay Scallop                       1/4 c  Chopped Fresh Dill OR
  223.     2/3 c  Dry Vermouth                      1/2 ts Dried Dillweed
  224.       1 tb Lemon Juice                       1/4 ts Freshly Ground Pepper
  225.  
  226.   Coat Heavy Large Skillet Generously With Nonstick Vegetable Spray. Add Oleo
  227.   & Melt Over Medium Heat.  Add Scallops & Stir Until Almostopaque, About 2
  228.   Min.  Transfer To A Bowl Using A Slotted Spoon.
  229.     Add Vermouth, Lemon Juice & Lemon Peel To Skillet & Boil Until Reduced To
  230.   A Thick Glaze, About 5 Min.  Add Any Juices Exuded By The Scallops & Boil
  231.   Until Reduced To Glaze.  Return Scallops To Skillet & Stir Until Coated
  232.   With Sauce.  Mix in Dill & Pepper. Serve Immediately.
  233.  
  234. -----
  235.  
  236. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  237.  
  238.       Title: Blackened Red Snapper
  239.  Categories: Fish
  240.    Servings:  4
  241.  
  242.       2 ts Onion Powder                        2 ts Crushed Pequin
  243.   1 1/2 ts Garlic Powder                            Quebrado Chile
  244.       1 ts Dry Mustard                         4    (4 Oz.) Red Snapper OR
  245.       1 ts Ground Thyme                             Other Lean Whitefish
  246.     1/8 ts Pepper                                   Fillets
  247.  
  248.   Combine Onion Powder, Garlic Powder, Dry Mustard, Ground Thyme. Pepper, &
  249.   Chile; Sprinkle One Side Of Each Fillet With Half Of This Mixture. Coat A
  250.   Large Cast Iron Skillet With Cooking Spray; Place Over Medium High Heat
  251.   Until Hot.  Add Fillets, Seasoned Side Down, & Cook 4 Min. Sprinkle Fillets
  252.   With Remaining Onion Powder Mixture; Turn Fillets Over & Cook 3 Min. OR
  253.   Until Fillets Are Blackened & Flake Easily When Tested With A Fork.
  254.    Fat 1.1.  Chol. 47.
  255.  
  256. -----
  257.  
  258. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  259.  
  260.       Title: Flounder 0R Sole Fillets
  261.  Categories: Fish
  262.    Servings:  4
  263.  
  264.       4    Leaf Lettuce Leaves               1/4 ts Pepper
  265.     1/4 c  Minced Fresh Chives                 2 ts Prepared Mustard
  266.       1 tb Minced Fresh Dill OR                2    (8 Oz.) Flounder OR Sole
  267.       1 ts Dried Dillweed                           Fillets
  268.     1/4 ts Salt                           
  269.  
  270.   Rinse Lettuce Under Cold Water; Place Leaves in A 1 1/2 Quart Casserole.
  271.   Cover With Plastic Wrap; Turn Back 1 Corner To Vent. Microwave At High For
  272.   1 Min.  Place Lettuce On Paper Towels To Drain. Combine Chives, Dill, Salt,
  273.   Pepper & Mustard; Mix Well. Splitfillets Lengthwise; Spread Chive Mixture
  274.   Evenly Over Each Fillet. Roll Up Each Fillet Beginning With The Short End.
  275.   Wrap Each Roll in A Lettuce Leaf & Place in A 1 1/2 Quart Casserole. Cover
  276.   With Plastic Wrap & Vent.  Microwave At High For 4 To 5 Min. Let Stand
  277.   Covered 4 Min. Fat 1.1. Chol. 57.
  278.  
  279. -----
  280.  
  281. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  282.  
  283.       Title: Flounder Au Gratin
  284.  Categories: Fish
  285.    Servings:  4
  286.  
  287.       1 tb Margarine                         1/2 c  Skim Milk
  288.       4    Green Onons Cut Into 1/2          1/4 c  (1 Oz.) Shredded Swiss
  289.            Inch Pieces                              Cheese
  290.       2 tb Diced Celery                        1    (16 Oz.) Package Frozen
  291.       2 ts Flour                                    Flounder, Thawed & Drained
  292.     1/8 ts Salt                                1 tb Minced Fresh Parsley
  293.     1/8 ts White Pepper                   
  294.  
  295.    Melt Margarine in A Small Saucepan Over Low Heat.  Add Onions & Celery;
  296.   Saute Until Tender.  Stir in Flour, Sat & Pepper; Cook 1 Min. Stirring
  297.   Constantly. Gradually Add Milk; Stir Well.  Cook Over Medium Heat Until
  298.   Thickened & Bubbly, Stirring Constantly.  Add Shredded Swiss Cheese; Reduce
  299.   Heat & Cook Until Cheese Melts, Stirring Constantly. Set Aside. Arrange
  300.   Fillets in A Single Layer in A 10 X 6 X 2 Inch Baking Dish Coated With
  301.   Cooking Spray.  Pour Cheese Mixture Evenly Over Fillets. Cover & Bake At
  302.   350 For 25 Min. OR Until Fillets Flake Easily When Tested With A Fork.
  303.   Sprinkle With Parsley.
  304.    Fat 6.  Cho. 64.
  305.  
  306. -----
  307.  
  308. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  309.  
  310.       Title: Herbed Salmon in Foil
  311.  Categories: Fish
  312.    Servings:  4
  313.  
  314.       4    (4 Oz.) Salmon Fillets              2 tb Chopped Shallots Divided
  315.       8    Sprigs Fresh Dill OR Basil          2 ts Lime Juice Divided
  316.       8    Fresh Sorrel Leaves               1/4 ts Pepper Divided
  317.  
  318.   Rinse Salmon, Pat Dry.  Cut 4 (18 X12 Inch) Pieces Of Heavy Dutyaluminum
  319.   Foil. Light Coat Dull Side Of Each Foil Square With Cooking Spray. Center A
  320.   Dill Sprig & A Sorrel Leaf On Lower Half Of Foil. Top With Salmon. Place
  321.   Another Dill Sprig & Sorrel Leaf On Top Of The Fillet. Sprinkle With 1 1/2
  322.   t. Chopped Shallots, 1/2 t. Lime Juice & A Pinch Of Pepper. Repeat
  323.   Procedure With Remaining Fillets. Fold Upper Half Of Foil Over Fillets,
  324.   Meeting Bottom Edges Of Foil. Seal Edges Together Making A 1/2 in. Fold.
  325.   Fold Again. Allow Space For Heat Circulation & Expansion. Repeat To Seal
  326.   Each Side. Place Foil Packets On A Baking Sheet Then Bake At 400 Degrees
  327.   For 7 To 10 Min. Cut An "X" in Top Of Each Packet & Fold Foil Back. Spoon
  328.   Salmon & Herbs Onto Warm Plates.     Fat 4.4, Chol. 40.
  329.  
  330. -----
  331.  
  332. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  333.  
  334.       Title: Lemon-Basil Swordfish
  335.  Categories: Fish
  336.    Servings:  2
  337.  
  338.       2    (4 Oz) Swordfish Steaks             1 sm Carrot Cut in Julienne
  339.            (About 3/4 Inch Thick)                   Strips
  340.       1 cl Garlic Minced                     3/4 c  Sliced Radishes
  341.       1 tb Lemon Juice Divided                 2 oz Fresh Snow Peas
  342.     1/2 ts Vegetable Oil                            Dash Of Pepper
  343.     1/4 ts Basil                          
  344.  
  345.   Place Fish On Rack Coated With Cooking Spray; Place Rack in A Shallow
  346.   Roasting Pan. Combine Garlic, 1 1/2 t. Lemon Juice & Oil. Brush Fish With
  347.   Half Of Mixture. Sprinkle With 1/8 t. Basil.  Broil 6 Inches From Heat 4
  348.   Min. Turn Fish; Brush With Remaining Lemon Juice Mixture & Sprinkle With
  349.   Remaining 1/8 t. Basil.  Broil An Additonal 3 Min. OR Until Fish Flakes
  350.   Easily When Tested With A Fork. Set Aside & Keep Warm. Arrange Carrot
  351.   Strips in A Vegetable Steamer Over Boiling Water. Cover & Steam 3 Min. Add
  352.   Radishes; Steam An Additional 2 Min.Add Snow Peas, Stean An Additional 30
  353.   Sec. Place Vebetables in A Bowl. Add 1 1/2 t. Lemon Juice & Pepper, Tossing
  354.   Gently. Serve With Fish.  About 186 Cal. Per 3 Oz. Fish & 1 C. Vegetables.
  355.     (Fat 6.4, Chol. 44.)
  356.  
  357. -----
  358.  
  359. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  360.  
  361.       Title: Mixed Seafood Grill in Corn Husks
  362.  Categories: Seafood
  363.    Servings:  8
  364.  
  365.     3/4 lb Unpeeled Fresh Shrimp               3 tb Dry White Wine
  366.     1/2 lb Salmon Fillet                       3 tb Low Cal. Oleo
  367.     1/2 lb Sea Scallops                        8    Ears Fresh Corn in Husks
  368.       2 ts Lemon-Pepper Seasoning              8    Sprigs Fresh Dill
  369.  
  370.   Peel & Devein Shrimp.  Remove Skin From Salmon & Cut Into 1-Inch Cubes.
  371.   Combine Shrimp, Salmon & Scallops in A Medium Bowl.  Toss With Lemon Pepper
  372.   & Wine & Oleo.  Set Aside. Soak Corn in Water To Cover 10 Min. Pull Back
  373.   Husks Leaving Them Attached To Stem. Remove Sil & Corn From Husks; Discard
  374.   Silk & Reserve Corn For Other Uses. Divide Reserved Seafood Equally Among
  375.   Corn Husks; Top Each With A Sprig Of Dill.  Close Husks To Completely
  376.   Enclose Seafood.  Tie Securely With Heavy String At Each End. Position Food
  377.   Rack 6 Inches Above Charcoal Coals.  Place Husks On Food Rack & Grill
  378.   Uncovered 10 Min. Turning Frequently.  Serve Immediately in Husks.
  379.    Fat 5.3, Chol. 76.
  380.  
  381. -----
  382.  
  383. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  384.  
  385.       Title: Orange Roughy Oriental
  386.  Categories: Fish
  387.    Servings:  2
  388.  
  389.     3/4 lb Orange Roughy Fillets             1/2 ts Gingerrot
  390.     1/2 tb Vegetable Oil                       2 tb Soy Sauce
  391.     1/2 c  Julienned Green Onion                    Pinch Red Pepper Flakes
  392.            Strips                            1/2 c  Bamboo Shoots Drained
  393.     1/2 ts Minced Garlic                  
  394.  
  395.   in Large Skillet, Preferably Non-Stick, Saute Fish in Oil Until It Flakes
  396.   Easily With Fork; Remove & Keep Warm.  Stir Green Onions, Garlic & Ginger
  397.   in Remaining Oil in Skillet.  Saute 30 Sec. Add Bamboo Shoots, Soy Sauce &
  398.   Red Pepper.  Heat Through.  Spoon Over Fish. Serve Immediately.
  399.  
  400. -----
  401.  
  402. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  403.  
  404.       Title: Poached Salmon
  405.  Categories: Fish
  406.    Servings:  2
  407.  
  408.       1    6 Oz. Salmon Steak OR               1 c  Water
  409.            Filet                          
  410.  
  411.   Rinse Salmon Under Cold Water. Pat Dry.  Place Salmon & Water in A 10 X 6 X
  412.   2 in Baking Dish.  Cover With Plastic Wrap, Turning One Corner Back To
  413.   Vent. Microwave Salmon At High For 2 1/2 Min. Give The Dish A Half Turn,
  414.   Microwave 2 1/2 Min. OR Until Salmon Flakes Easily When Tested With A Fork.
  415.    Fat, 3.2, Chol. 30.
  416.  
  417. -----
  418.  
  419. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  420.  
  421.       Title: Salmon Steaks With Raspberry Mirepoix
  422.  Categories: Fish
  423.    Servings:  4
  424.  
  425.       4    (4 Oz.) Salmon Steaks             1/4 ts Pepper
  426.       2 tb Raspberry Vinegar                        Raspberry Mirepoix
  427.  
  428.   Rinse Salmon & Pat Dry. Brush Both Sides Of Salmon Steaks With Vinegar;
  429.   Sprinkle With Pepper. Place On Rack Of Broiler Pan Coated With Cooking
  430.   Spray.  Broil Steaks 5 Inches From Heat, Turning Once, 4 To 5 Min. OR Until
  431.   Salmon Flakes Easily. Srve Salmon Steaks With Raspberry Mirepoix. About 155
  432.   Cal. Per Four Ounce Serving & 3 T. Raspberry Mirepoix.
  433.     Fat 4.3, Chol. 40.
  434.  
  435. -----
  436.  
  437. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  438.  
  439.       Title: Scallops Saute
  440.  Categories: Seafood
  441.    Servings:  4
  442.  
  443.       1 lb Fresh Sea Scallops                  2 tb Chablis OR Dry White Wine
  444.       1 tb Margarine                           1 tb + 1 1/2 t. Lemon Juice
  445.     1/2 lb Fresh Snow Peas                   3/4 ts Dried Dillweed
  446.       2    Stalks Celery, Diagonally         1/4 ts Freshly Ground Pepper
  447.            Sliced                              1 ts Chopped Fresh Parlsey
  448.  
  449.   Rinse Scallops in Cold Water; Drain & Set Aside. Coat A Large Skillet With
  450.   Cooking Spray; Add Mrgarine & Place Over Medium-High Heat Until Margarine
  451.   Melts.  Add Snow Peas & Celery; Saute 1 Minute OR Until Crisp Tender.
  452.   Remove Vegetables From Skillet, Using A Slotted Spoon; Set Aside. Add
  453.   Scallops, Wine, Lemon Juice, Dillweed & Pepper To Skillet. Bring Mixture To
  454.   A Boil.  Cover; Reduce Heat & Simmer 5 To 6 Min. OR Until Scallops Are
  455.   Done.  Add Reserved Vegetables & Cook Just Until Thoroughly Heated.
  456.   Sprinkle With Chopped Fresh Parsley & Serve With Slotted Spoon.
  457.    Serve With Angel Hair Pasta With Pimiento, Spinach-Radicchio Salad,& Bread
  458.   Sticks. Fat 3.3 Chol. 40.
  459.  
  460. -----
  461.  
  462. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  463.  
  464.       Title: Scallops Zinfandel
  465.  Categories: Seafood
  466.    Servings:  2
  467.  
  468.       7    Scallops                          1/2 c  Zinfandel White Wine
  469.       2    Chopped Onions                           Salt, Pepper
  470.       1 tb Chopped Parsley                          Plain Crackers
  471.       1 cl Garlic Minced                  
  472.  
  473.   Place Scallps in A Dish And Pour Wine Over Them.  Sprinkle With Onions,
  474.   Garlic, Salt & Pepper 7 Crumbled Crackers. Bake For 10 Minutes @ 300
  475.   Degrees. Garnish With Parsley & Serve.
  476.  
  477. -----
  478.  
  479. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  480.  
  481.       Title: Soave Sole
  482.  Categories: Fish
  483.    Servings:  2
  484.  
  485.       2    5 Oz. Sole Fillets                  2 tb Peeled & Chopped Tomatoes
  486.       5    Mushrooms Chopped                 1/2 c  Soave OR Dry White Wine
  487.       2 tb Chopped Parsley                          Salt & Pepper
  488.       2 tb Chopped Shallots               
  489.  
  490.   Cover Bottom Of Baking Dish With Half The Tomatoes.  Sprinkle With Half The
  491.   Mushrooms, Parsley & Shallots. Lay The Fish Onn Top And Cover With The Rest
  492.   Of The Tomatoes, Mushrooms, Shallots And Parsley. Pour The Soave Over The
  493.   Mixture.  Sprinkle With Salt & Pepper And Bake At 350 Degrees For 30
  494.   Minutes.
  495.  
  496. -----
  497.  
  498. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  499.  
  500.       Title: Tuna Pitas With Yogurt & Mustard
  501.  Categories: Fish
  502.    Servings:  2
  503.  
  504.       1 cn 6 1/2 Oz. Solid White Tuna               Salt & Pepper
  505.            In Water, Drained & Flaked          2    Pita Breads, Halved
  506.     1/2 c  Plain Lowfat Yogurt                      Crosswise
  507.       1    Celery Stalk Diced                  2    Lettuce Leaves
  508.       1 ts Coarse Grained Mustard              2    Tomatoes Sliced Thickly
  509.     1/4 ts Dillweed                       
  510.  
  511.   Combine First Five Ingredients in Medium Bowl. Season With Salt & Pepper.
  512.   Line Bread Halves With Lettuce Leaves & Tomatoes. Divide Tuna Mixture Among
  513.   Bread Pockets. Serve Immediately.
  514.  
  515. -----
  516.  
  517. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  518.  
  519.       Title: Creole Shrimp
  520.  Categories: Seafood
  521.    Servings:  4
  522.  
  523. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  524.       1 cn (15 Oz.) Tomato Puree             1/4 ts Salt
  525.     1/2 c  Water                             1/3 ts Pepper
  526.       3 tb White Vinegar                       2 tb Orange Juice Concentrate
  527.       3 tb Worcestershire Sauce                     Thawed
  528.     1/2 ts Hot Sauce                           3    Packets Equal
  529.     1/2 ts Garlic Powder                      12 oz Cooked Shrimp
  530.       1 tb Mustard                        
  531.  
  532.   In Saucepan, Combine Ingredients Except The Equal And Shrimp.Slowly Bring
  533.   To Boil, Stirring Occasionally.  Remove From Heat.  Stir in Equal. Add
  534.   Shrimp To Sauce And Serve.
  535.    Serve Over Rice.
  536.  
  537. -----
  538.  
  539. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  540.  
  541.       Title: Gingered Shrimp
  542.  Categories: Seafood
  543.    Servings:  4
  544.  
  545.       1 lb Large Shrimp, Shelled &             1 ts Cornstarch
  546.            Deveined                                 Nonstick Vegetable Oil
  547.       2 lg Green Onions Minced                      Spray
  548.       2 tb Soy Sauce                           1 tb Oriental Sesame Oil
  549.       2 tb Mirin (Syrupy Rice Wine)        1 1/2 lb Asparagus, Peeled & Cut
  550.       1 tb Oriental Sesame Oil                      Into 2 Inch. Pieces
  551.     1/2 ts Hot Chili Oil                       2    Green Onions, Cut Into
  552.     1/2 ts Finely Grated Orange Peel                Match-Stick Julienne
  553.     1/4 ts Finely Grated Lemon Peel        1 1/2 c  Long-Grain Rice Cooked
  554.     3/4 c  Chicken Broth                            Orange Peel Julienne
  555.       2 tb Dry Sherry OR Port             
  556.  
  557.   Mix First 1O Ingredients in Medium Bowl.  Cover & Refrigerate 2 OR 3 Hours,
  558.   Turning Occasionally. Mix 1/2 C. Broth, Sherry & Cornstarch in Small Bowl.
  559.   Coat Heavy Large Skilled With Spray Generously. Add 1 T. Sesame Oil & Heat
  560.   Over High Heat.  Add Shirmp With Marinade & Stir Fry Until Shrimp Just Turn
  561.   Pink, About 2 Min. Transfer Shrimp To Bowl, Using Slottedspoon.
  562.    Add Asparagus & Remaining 1/4 C. Broth To Skilet. Reduce Heat To
  563.   Medium-Low. Cover & Cook Until Asparagus Are Crisp-Tender, About 5 Min.
  564.   Stir Cornstarch Mixture & Add To Skillet. Return Shrimp To Skillet& Stir
  565.   Until Sauce Turns Translucent, About 2 Min.  Mix in Green Onion Julienne.
  566.     Mound Rice in Deep Platter. Ladle Shrimp Mixture Over.  Granish With
  567.   Orange Peel Julienne And Serve Immediately.
  568.  
  569. -----
  570.  
  571. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  572.  
  573.       Title: Sherried Lobster Bisque
  574.  Categories: Seafood
  575.    Servings:  2
  576.  
  577.       2    (7 Oz.) Lobster Tails             3/4 c  Clam Juice
  578.       1 c  Peeled, Diced Red Potatoes        1/3 c  Low-Fat Sour Cream
  579.     1/2 c  Chopped Onioin                    1/8 ts Thyme
  580.       1 cl Garlic Minced                     1/8 ts White Pepper
  581.     3/4 c  Water                               1 tb Dry Sherry.
  582.  
  583.   Cut Lengthwise Through Top Of 1 Lobster Shell. Press Shell Open. Starting
  584.   At Cut End Of Tail, Carefully Loosen Lobster Meat From Bottom Of Shell.
  585.   Coarsely Chop & Set Aside.  Repeat Procedure With Other Tail. Combine
  586.   Potatoes And Onion, Garlic, Water & Clam Juice. Bring To A Boil. Cover &
  587.   Reduce Heat & Simmer 12 Min. OR Until Tender. Set Aside. Position Knife
  588.   Blade in Processor; Add Potatomixture. Process Until Smooth. Return 1 C.
  589.   Potato Mixture To Saucepan. Add Sour Cream, Stirring Well. Add Remaining
  590.   Potato Mixture; Stir Well. Place Over Low Heat; Add Lobster, Thyme, Pepper
  591.   & Dry Sherry. Cook 8 Min. OR Until Lobster Is Done, Stirring Constantly.
  592.    (Fat 5.6, Chol. 87)
  593.  
  594. -----
  595.  
  596. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  597.  
  598.       Title: Shrimp & Dill Sauce in Artichoke Cups
  599.  Categories: Seafood
  600.    Servings:  4
  601.  
  602.       4    Artichokes (3/4 Lb. Each.)          2 tb Dijon Mustard
  603.            Lemon Wedges                      1/2 ts Grated Lemon Rind
  604.   1 1/2 c  Water                             1/8 ts Pepper
  605.     1/2 lb Unpeeled Medium Shrimp                   Minced Fresh Dillweed
  606.       1    (8 Oz.)Carton Plain Yogurt               (Optinal)
  607.       2 tb Minced Fresh Dillweed          
  608.  
  609.   Wash Artichokes.  Cut Off Stem Ends & Trim About 1 Inch From Top Of Each
  610.   Artichoke & About A Fourth Of Outer Leaves.  Rub Top Of Artichoke & Trimmed
  611.   Leaves With A Lemon Wedge.  Wrap in Wax Paper & Microwave. Place Upside
  612.   Down On A Rack To Cool.  Spread Center Leavesapart & Remove The Choke.
  613.   Chill If Desired. Bring 1 1/2 C. Water To A Boil in A Saucepan. Add Shrimp.
  614.   Reduce Heat & Cook 3 Min. Drain Well & Rinse With Cold Water. Chill. Peel
  615.   &Devein Shrimp; Set Aside.Combine Yogurt & Next 4 Ingredients in A Small
  616.   Bowl.  Stir Well. Spoon 1/4 C. Yogurt Mixture Into Each Center Of
  617.   Artichokes. Arrange Shrimp Around Upper Edge Of Each Artichoke, Hanging
  618.   Over.  Garnish With Additional Dillweed.  Fat 1. 9. Chol. 46.
  619.  
  620. -----
  621.  
  622. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  623.  
  624.       Title: Shrimp & Wild Rice
  625.  Categories: Seafood
  626.    Servings:  2
  627.  
  628.     1/2 c  Uncooked Wild Rice                1/8 ts Sugar
  629.       1 c  Water                             1/8 ts Curry Powder
  630.     1/4 ts Chicken Flavored Bouillon           1 cl Garlic Minced
  631.            Granules                          3/4 lb Large Shirmp Peeled &
  632.       2 tb White Wine Vinegar                       Deveined
  633.       1 tb Chablis OR Dry White Wine           2 tb Thinly Sliced
  634.       1 ts Vegetable Oil                            Green Onion Tops
  635.  
  636.   Wash Wild Rice in 3 Changes Of Hot Water. Drain.  Combine Rice, 1 C. Water
  637.   & Boullon Granules in A Small Saucepan.  Bring To A Boil. Cover, Reduce
  638.   Heat & Simmer 40 Min. OR Until Rice Is Tender. Drain & Set Aside. Combine
  639.   Vinegar, Wine, Oil, Sugar, Curry Powder in A Small Bowl. Stir Using A Wire
  640.   Whisk Until Well Blended, Set This Mixture Aside. Coat A Medium Nonstick
  641.   Skillet With Cooking Spray. Place Over Medium Heat Until Hot. Add Shrimp.
  642.   Saute 4 Min. Stirring Constantly. Add Vinegar Mixture; Cook An Additional
  643.   Minute.Combine Rice, Shrimp Mixture & Green Onions in A Medium Bowl & Toss
  644.   Well. Spoon Onto A Serving Platter. Sprinkle 2 t. Sliced Toasted Sliced
  645.   Almonds On Top.  Serve Warm. (Fat 5.5, Chol. 129)
  646.  
  647. -----
  648.  
  649. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  650.  
  651.       Title: Shrimp Louis
  652.  Categories: Seafood
  653.    Servings:  4
  654.  
  655.     1/4 tb Dry Mustard                         4 sm Tomatoes, Cut Into
  656.       1 tb Water                                    Wedges & Chilled
  657.     1/4 c  + 2 T. Plain Yogurt                 1    Hard Cooked Egg Thinly
  658.     1/4 c  Low Calorie Mayonnaise                   Sliced
  659.       3 tb Low Cal. Chili Sauce                4 c  Torn Leaf Lettuce
  660.       3 c  Water                           1 1/2 c  Thinly Sliced, Peeled
  661.       1 ts Paprika                                  Cucumber Chilled
  662.       1 lb Unpeeled Small Shrimp                    Lemon Wedges (Opt)
  663.     1/2 lb Fresh Asparagus                
  664.  
  665.    Combine Mustard & 1 T. Water Into A Small Bowl.  Stir Well.  Add Yogurt,
  666.   Mayonnaise, Chili Sauce, Paprika & Water. Stir Well. Cover & Chill. Bring 3
  667.   C. Water To Boil in A Large Saucepan.  Add Shrimp.  Reduce Heat & Cook 3
  668.   Min. Drain Well; Rinse With Cold Water.  Chill. Peel & Devein Shrimp; Set
  669.   Aside.
  670.    Snap Off Tough Ends Of Asparagus.  Remove Scales. Cover & Cook in A Small
  671.   Amount Of Boiling Water 7 Min. OR Until Crisp-Tender & Chill.
  672.    Arange Shrimp, Asparagus, Tomatoes, Egg Slices & Cucumber Evenly Among 4
  673.   Individual Lettuce Lined Plates.  Garnish With Lemon Wedges. Serve With
  674.   Dressing.
  675.      About 189 Calories Per Salad & About 1/4 C. Dressing.
  676.    Fat 6.9. Chol. 181
  677.  
  678. -----
  679.  
  680. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  681.  
  682.       Title: Shrimp Toast
  683.  Categories: Seafood, Appetizers
  684.    Servings:  8
  685.  
  686.     1/2 lb Medium Size Fresh Shrimp            1 tb Minced Fresh Mint
  687.            Unpeeled                            1    Egg White
  688.       2    (1/8 Inch) Thick Gingerroot       1/4 ts Salt
  689.            Slices Peeled                     1/8 ts Pepper
  690.       1    Green Onion Cut Into 1 in.          1    (4 Inch Long) French Bread
  691.            Pieces                                   Banquette
  692.  
  693.   Peel & Devein Shrimp.  With Knife Blade in Processor, Add Shrimp,
  694.   Gingerrot, Green Onion, Mint, Egg White, Salt, & Pepper & Process Until
  695.   Smooth, Scraping Sides Of Bowl With A Rubber Spatula Occasionally. Cut
  696.   Banquette Into 16 (1/4 Inch Thick) Slices.  Spread 1 T. Shrimp Mixture On
  697.   Each Slice; Place On Rack Of A Broiler Pan.  Broil 6 Inches From Heat 3
  698.   Min. OR Until Lightly Browned.  Serve Warm.
  699.  
  700. -----
  701.  
  702. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  703.  
  704.       Title: Spicy Shrimp
  705.  Categories: Seafood
  706.    Servings:  4
  707.  
  708.       3 tb Low Cal. Catsup                          Deveined
  709.       2 ts Low Sodium Soy Sauce                2 tb Vegetable Oil
  710.       1 ts Vinegar                           2/3 c  Minced Green Onions
  711.       1 tb Cornstarch                          1 ts Minced Gingerroot
  712.     1/4 ts Baking Soda                         2 cl Garlic Minced
  713.       1 ts Dry White Wine                    1/2 ts Crushed Red Pepper
  714.       1    Egg Slightly Beaten                 2 c  Cooked Regular Rice
  715.       1 lb Medium Shrimp Peeled &         
  716.  
  717.    Combine Catsup, Soy Sauce & Vinegar.  Set Aside. Combine Cornstarch, Soda,
  718.   Wine & Egg in An 10 X 6 X 2 in. Bakingdish, Stirring Well. Add Shrimp &
  719.   Toss Well.  Cover & Chill 25 Min. Place A Large Skillet OR Wok Over Medium
  720.   Heat Until Hot; Add 1 T. Oil. Add Shrimp Mixture; Stir Fry 3 Min. Remove
  721.   Mixture From Skillet & Set Aside. Add Remaining 1 T. Oil To Skillet. Add
  722.   Green Onions, Gingerroot, Red Pepper & Garlic; Stir Fry 1 Min. Add Reserved
  723.   Catsup Mixture; Cook Unitl Thoroughly Heated. Stir in Reserved Shrimp
  724.   Mixture & Serve Immediately Over Rice.
  725.    About 306 Cal. Per 2/3 C. Shrimp Mixture & 1/2 C. Rice.
  726.    Fat 9.  Chol. 175.
  727.  
  728. -----
  729.  
  730. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  731.  
  732.       Title: Cioppinio
  733.  Categories: Seafood
  734.    Servings: 12
  735.  
  736.     1/2 lb Unpeeled Medium Size                2 cn (14 1/2 Oz.) Tomatoes,
  737.            Fresh Shrimp                             Undrained & Chopped
  738.       1 lb Lean Whitefish Fillets              1 ts Dried Basil
  739.       1 c  Water                             1/2 ts Red Pepper Flakes
  740.       2 tb Red Wine Vinegar                1 1/2 c  Burgendy OR Dry Red Wine
  741.       1 tb Olive Oil                       1 3/4 lb Small Clams in Shells,
  742.       1 md Onion Sliced                             About 16, Scrubbed
  743.     1/2 c  Thinly Sliced Green               1/2 lb Fresh Crabmeat
  744.            Pepper                         
  745.  
  746.   Peel & Devein Raw Shrimp, Reserving Shells.  Skin Fillets, Reserving Skin.
  747.   Cut Fillets Into 1 Inch Cubes.  Set Shrimp & Fillets Aside. Combine Shrimp
  748.   Shells, Fillet Skin, Water & Vinegar in A Nonaluminumsaucepan; Bring To A
  749.   Boil.  Reduce Heat & Simmer Uncovered 20 Min. Strain & Reserve Cooking
  750.   Liquid.  Discard Fish Trimmings. Coat A Nonaluminum Dutch Oven With Cooking
  751.   Spray; Add Oil & Place Over Medium-High Heat Until Hot. Add Onion & Garlic
  752.   & Saute Until Tender. Add Bell Pepper & Tomatoes, Basil, Pepper, & Red
  753.   Pepper Flakes. Cook 5 Min. Add Wine & Reserved Cooking Liquid; Bring To A
  754.   Boiil. Reduce Heat; Simmer, Uncovered, 15 Min. Add Clams; Cook Over Low
  755.   Heat 3 Min. OR Until Shells Begin To Open. Add Shrimp, Fillet Cubes &
  756.   Crabmeat.  Cook Over Low Heat 7 Min. OR Until Fillet Cubes Flake Easily
  757.   When Tested With A Fork.
  758.      Fat 21, Chol. 7L.
  759.  
  760. -----
  761.  
  762. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  763.  
  764.       Title: Breakfast Casserole
  765.  Categories: Eggs, Casserole, Breakfast
  766.    Servings:  6
  767.  
  768.     3/4 lb Lean Ground Pork                  1/4 c  (1 Oz.) Shredded Cheddar
  769.     3/4 ts Italian Seasoning                   3    Green Onions Chopped
  770.     1/4 ts Fennel Seeds Crushed              3/4 ts Dry Mustard, 1/4 t. Salt
  771.       2 cl Garlic Minced                     1/4 ts Ground Red Pepper
  772.       2    (8 Oz.) Cartons Frozen Egg          6    Slices White Bread Cut Into
  773.            Substitute Thawed                        1/2 in. Cubes. Cherry
  774.       1 c  Skim Milk                                Tomatoes
  775.  
  776.   Coat A Skillet With Cooking Spray; Place Over Medium High Heat Until Hot.
  777.   Add Pork, Italian Seasoning, Fennel Seeds & Garlic; Cook Until Meat Is
  778.   Browned, Stirring To Crumble Meat.  Drain in A Colander; Pat Dry With Paper
  779.   Towels & Set Aside. Combine Milk, Cheddar, Green Onions, Dry Mustard, Salt
  780.   & Pepper in A Large Bowl; Stir Well. Add Pork Mixture & Bread, Stirring
  781.   Until Just Blended. Pour Into An 11 X 7 X 2 Inch Baking Dish Coated With
  782.   Cooking Spray.  Cover & Chill 8 To 12 Hours. Bake Uncovered At 350 F. For
  783.   50 Min. OR Until Set & Lightly Browned.Garnish With Tomatoes & Green Onion
  784.   Tops If Desired.
  785.    Fat 8.3.  Chol. 46.
  786.  
  787. -----
  788.  
  789. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  790.  
  791.       Title: Cottage Cheese-Spinach Casserole
  792.  Categories: Casserole
  793.    Servings:  4
  794.  
  795.       2 c  Low Fat Cottage Cheese,             4 oz Low Fat Cheese Cubed
  796.            Rinsed & Drained                  1/2 pk (10 Oz.) Frozen Chopped
  797.            Egg Substitute Equal To 3                Spinach, Partially Thawed
  798.            Eggs                              1/4 ts Salt
  799.       3 tb Flour                          
  800.  
  801.   Preheat Oven To 350 F. Combine Cottage Cheese, Egg Substitute & Flour. Add
  802.   Cheese.  Add Spinach in Chunks Along With Salt. Place in Baking Dish & Bake
  803.   Uncovered 60 Min.
  804.    Fat 5.0.  Chol. 15.
  805.  
  806. -----
  807.  
  808. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  809.  
  810.       Title: Jicama Relish
  811.  Categories: Relishes
  812.    Servings:  2
  813.  
  814.     1/4 lb Jicama, Peeled & Finely             2 tb Chopped Green Pepper
  815.            Chopped                             1 tb Chopped Black Olives
  816.     1/4 c  Frozen Whole Corn, Thawed           1 tb Cider Vinegar
  817.            & Drained                       1 1/2 ts Commercial Picante Sauce
  818.     1/2 c  Chopped Tomato                      1 ts Vegetable Oil
  819.  
  820.   Combine All Ingredients in A Small Mixing Bowl; Mix Well.  Cover & Let
  821.   Stand Several Hours.  Serve At Room Temperature.  Refrigerate Remaining
  822.   Relish.
  823.    Fat 0.2. Chol. 0.
  824.  
  825. -----
  826.  
  827. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  828.  
  829.       Title: Raspberry Mirepoix
  830.  Categories: Sauces
  831.    Servings:  1
  832.  
  833.     1/4 c  Diced Celery                        1 ts Cornstarch
  834.     1/4 c  Diced Carrots                     1/8 ts Minced Gingerrot
  835.       3 tb Finely Chopped Green Onions       1/4 c  Unsweetened Orange Juice
  836.     1/4 c  Water                           1 1/2 ts Raspberry Vinegar
  837.     1/8 ts Chicken Bouillon Granules      
  838.  
  839.   Combine Celery, Carrots, Green Onions, Water & Bouillon Granules in A
  840.   Saucepan.  Bring Mixture To A Boil; Cover, Reduce Heat & Simmer 5 Min. OR
  841.   Until Vegetables Are Crisp-Tender. Combine Cornstarch, Gingerroot, Orange
  842.   Juice & Raspberry Vinegar; Stir Into The Vegetable Mixture. Cook Over
  843.   Medium Heat, Stirring Constantly, Until Mixture Boils. Cook An Additional
  844.   Minute, Stirring Constantly. Maybe Used To Enhance Flavor Of Meat, Fish &
  845.   Shellfish. Fat 0, Chol. 0.
  846.  
  847. -----
  848.  
  849. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  850.  
  851.       Title: Cranberry-Orange Reslish
  852.  Categories: Relishes
  853.    Servings:  1
  854.  
  855.       1 md Thin Skin Orange                  1/4 c  Sugar OR  Use A Sugar
  856.            Seeded & Coarsely Chopped                Substitute Equal To 1/4 C
  857.       1 md Red Apple, Unpeeled &                    Sugar
  858.            Coarsely Chopped                  1/4 ts Ground Nutmeg
  859.   1 1/2 c  Cranberries                       1/4 ts Ground Ginger
  860.  
  861.   Position Knife Blade in Processor. Add Orange.  Process 1 1/2 Min. OR Until
  862.   Finely Chopped. Add Remaining Ingredients & Pulse Until Fruit Is Finely
  863.   Chopped. Sppon Into An Airtight Container.  Chill. Fat 0. Chol. 0.
  864.  
  865. -----
  866.  
  867. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  868.  
  869.       Title: Dill Vinegar
  870.  Categories: Sauces
  871.    Servings:  2
  872.  
  873.  
  874.   Heat Vinegar in A Nonaluminum Saucepan Over Medium Heat Just Untilboiling.
  875.   Pour Over Dill in A 1 Quart Glass Measure; Let Stand 30 Min. Strain
  876.   Mixture.  Discard Dill.
  877.  
  878. -----
  879.  
  880. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  881.  
  882.       Title: Harvest Gold Relish
  883.  Categories: Relishes
  884.    Servings:  2
  885.  
  886.   1 1/2 c  Whole Kernel Corn                 1/2    Jalapeno Pepper, Seeded &
  887.     2/3 c  Chopped Tomato                           Minced
  888.     1/2 c  Chopped Gren Pepper               1/4 c  Dilled Vinegar
  889.     1/4 c  Finely Chopped Green              1/4 ts Salt
  890.            Onions                            1/4 c  Minced Fresh Dill
  891.       2 tb Brown Sugar                    
  892.  
  893.   Combine First 7 Ingredients in A Heavy, Nonaluminum Saucepan; Bring To A
  894.   Boil.  Reduce Heat To Medium-Low & Simmer, Uncovered 20-25 Min. OR Until
  895.   Liquid Has Evaporated, Stirring Frequently.  Remove From Heat; Stir in
  896.   Salt.  Let Cool 5 Min.  Stir in Dill.  Spoon Into  A Serving Bowl. Let Cool
  897.   To Room Temperature.
  898.  
  899. -----
  900.  
  901. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  902.  
  903.       Title: Salt Substitute
  904.  Categories: Spices
  905.    Servings:  1
  906.  
  907.       5 ts Onion Powder                    1 1/4 ts Thyme Crushed
  908.   2 1/2 ts Garlic Powder                     1/2 ts White Pepper
  909.   2 1/2 ts Paprika                           1/4 ts Celery Seed
  910.   2 1/2 ts Dry Mustard                    
  911.  
  912.   Combine Ingredients, Mix Thoroughly.  Store in Shaker.
  913.  
  914. -----
  915.  
  916. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  917.  
  918.       Title: Salt Substitute #2
  919.  Categories: Spices
  920.    Servings:  1
  921.  
  922.       5 ts Onion Powder                        2 ts Paprika
  923.       2 ts Garlic Powder                       2 ts Oregano
  924.       2 ts Dry Mustard                       1/2 ts White Pepper
  925.  
  926.   Combine Ingredients, Mix Thoroughly.  Store in Shaker.
  927.  
  928. -----
  929.  
  930. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  931.  
  932.       Title: Strawberry Spread
  933.  Categories: Jams
  934.    Servings:  1
  935.  
  936.       1 ts Unflavored Gelatin                  6    Packets Equal
  937.     1/4 c  Orange Juice                        1 tb Orange Peel Slivers
  938.       1 c  Mashed OR Pureed Fresh            1/4 ts Coriander
  939.            Strawberries                   
  940.  
  941.   in Small Saucepan, Sprinkle Gelatin Over Orange Juice.  Let Stand 1 Min.
  942.   Heat Over Low Heat Until Gelatin Is Dissolved & Mixture Comes To A Boil.
  943.   Remove From Heat And Stir Into Strawberries.  Add Remaining Ingredients And
  944.   Stir To Blend.  Refrigerate Until Firm, 3 To 4 Hours. Best When Used Within
  945.   1 Week.
  946.    (Makes 1 Cup OR 16 Servings, 1 T. Each.)
  947.  
  948. -----
  949.  
  950. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  951.  
  952.       Title: White Sauce
  953.  Categories: Sauces
  954.    Servings:  1
  955.  
  956.     1/4 c  Instant Nonfat Dry Milk             1 tb Margarine
  957.            Powder                              2 tb Flour
  958.       1 c  Water                             1/8 ts White Pepper
  959.  
  960.   Combine Milk Powder & Water; Stir Well & Set Aside. Melt Margarine in A
  961.   Small, Heavy Saucepan Over Medium Heat; Add Flour & Pepper. Cook 1 Min.,
  962.   Stirring Constantly With A Wire Whisk. Gradually Add Milk, Stirring
  963.   Constantly.  Cook, Stirring Constantly, An Additional 10 Min. OR Until
  964.   Thickened & Bubbly. Cheese Sauce: Add 1/4 C. (1 Oz.) Shredded Cheddar
  965.   Cheese & 1/8 t. Dry Mustard To Basic White Sauce. Cook Over Low Heat Just
  966.   Until Cheese Melts; Stir Constantly. 1 C. 24 Cal. Per t. Fat 0.8. Chol.1.
  967.    Mushroom Sauce: Saute 1/2 C. Chopped Mushrooms in 1 t. Melted Oleo1 Min.
  968.   Add Mushrooms, 1 T. Dry Sherry, 1/4 t. Dried Tarragon & 1/8 t. Ground
  969.   Nutmeg To White Sauce.  1 C. 20 Cal. Per T. Fat 0.8. Chol. 1. Curry Sauce:
  970.   Saute 1/4 C. Chopped Onion in 1 t. Melted Oleo 2 Min.Combine First 9
  971.   Ingredients; Toss To Coat.  Cover & Chill 2 Hours.
  972.  
  973. -----
  974.  
  975. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  976.  
  977.       Title: Strawberry Meringue Cups
  978.  Categories: Desserts
  979.    Servings:  8
  980.  
  981.       2 pt Strawberries Sliced               1/2 c  Skim Milk
  982.       2 ts Vanilla Extract                     2    Egg Whites
  983.       7    Packets Equal                       8    Strawberry Halves
  984.       1    Packet Low Calorie Whipped          8    Mint Sprigs
  985.            Topping Mix                    
  986.  
  987.   Marinate Berries in Vanilla Extract & 4 Packets Equal.  Refrigerate For 30
  988.   Min. Prepare Whipped Topping According To Package, Substituting Milk For
  989.   Water. Beat Egg Whites Until Soft Peaks Form. Add 3 Packets Equal. Continue
  990.   Beating Until Stgiff, But Not Dry, Peaks Form. Fold Egg Whites Into Whipped
  991.   Topping.  Serve 1/2 C. Berries With 1/2 C. Topping. Garnish Each With
  992.   Strawberry Half & Mint Sprigs. (diabetic Exchange: 1 Fruit, 1 Fat.)
  993.  
  994. -----
  995.  
  996. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  997.  
  998.       Title: Champagne Cocktail
  999.  Categories: Beverages
  1000.    Servings: 36
  1001.  
  1002.       1    (6 Oz.) Can Frozen Orange           2    (25.4 Oz.) Bottles
  1003.            Juice Concentrate, Thawed &              Champagne Chilled
  1004.            Undiluted                           1    (33.8 Oz.) Bottle Lemon-
  1005.       1 cn (6 Oz.) Frozen Limeade                   Lime
  1006.            Concentrate, Thawed &                    Sparking Water, Chilled
  1007.            Undiluted                                Crushed Ice (Optional)
  1008.  
  1009.   Combine Orange Juice & Limeade Concentrates in A Large Punch Bowl; Stir
  1010.   Until Well Blended.  Add Champagne & Sparkling Water, Stirring Well. Serve
  1011.   Punch Over Crushed Ice.
  1012.  
  1013. -----
  1014.  
  1015. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1016.  
  1017.       Title: VENISON STEAKS WITH SCOTCH SOUR SAUCE
  1018.  Categories: Main dish, Game
  1019.    Servings:  4
  1020.  
  1021.       2 tb Butter,divided use                  1 ts Dijon mustard
  1022.     1/4 c  Finely chopped shallots             2 ts Cornstarch
  1023.       5    Cranberries,crushed                 2 tb Water
  1024.     1/4 c  Scotch whiskey                      4    Venison Porterhouse steaks
  1025.     3/4 c  Orange juice                             OR 4 small beef Porterhouse
  1026.       2 tb Lemon juice                              Steaks
  1027.       2 tb Red currant jelly              
  1028.  
  1029.   Combine 1 tbsp. butter,shallots and berries in a 2 cup glass measure.Cover
  1030.   with vented plastic wrap.Microwave on high for 2 minutes.Add Scotch whiskey
  1031.   and microwave on high 1 minute or until boiling.Stir in orange juice,lemon
  1032.   juice,jelly and mustard. Microwave on high 2 minutes or until
  1033.   boiling.Combine cornstarch with water.Stir into sauce;microwave on high 1
  1034.   minute or until boiling;set aside. Preheat a microwave browning dish
  1035.   according to the maximum time given in manufacturer's directions.Rub
  1036.   remaining 1 tbsp. butter over surface.Immediately,press venison or beef
  1037.   onto hot surface.When brown,turn over.Microwave on high 2 minutes or to
  1038.   desired doneness.Do not overcook.Serve immediately with sauce.
  1039.  
  1040. -----
  1041.  
  1042. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1043.  
  1044.       Title: SWEET AND SOUR BEEF STIR FRY
  1045.  Categories: Chinese, Beef
  1046.    Servings:  2
  1047.  
  1048.       8 oz Beef flank or round steak           1 md Clove garlic,minced
  1049.       4 tb Salad oil                           1 tb Cornstarch
  1050.     1/2 c  Diagonally sliced carrots           1 cn 10 1/2 oz. ready to serve
  1051.     1/4 c  Green bell pepper,cut into               French onion soup
  1052.            Squares                             1 tb Cider vinegar
  1053.     1/2 c  Snow peas                           1 ts Sugar
  1054.     1/2 ts Ground ginger                  
  1055.  
  1056.   Place steak in freezer until partially frozen for easier slicing.On a
  1057.   cutting board,slice beef,crosswise of grain,into 1/4" wide strips. In a 10"
  1058.   skillet or wok over high heat with 3 tsp. hot oil,cook carrots and green
  1059.   bell pepper for 2 minutes,stirring quickly and frequently. Add snow
  1060.   peas;stir fry 2 additional minutes.With a slotted spoon,remove vegetables
  1061.   to a plate. Add remaining oil,ginger,garlic and beef to skillet; stir fry
  1062.   until meat loses pink color,about 2 minutes. In a small bowl,blend
  1063.   cornstarch with soup;stir in vinegar and sugar.Gradually,stir into
  1064.   skillet;cook,stirring constantly until thickened. Return cooked vegetables
  1065.   to skillet;heat thoroughly.Serve over rice,if desired.Makes 2 servings.
  1066.  
  1067. -----
  1068.  
  1069. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1070.  
  1071.       Title: Shanghai Beef
  1072.  Categories: Oriental, Beef
  1073.    Servings:  4
  1074.  
  1075.       1 lb Flank steak,cut into strips              Chopped
  1076.       1 cn 10 1/2 oz. condensed beef           4 tb Soy sauce
  1077.            Broth                               2 tb Cornstarch
  1078.       2 tb Oil                                 5    Scallions cut diagonally
  1079.       8 oz Can sliced water chestnuts               Into 1" pieces
  1080.            Drained                           1/4 ts Black pepper
  1081.     1/4 c  Water                           1 1/2 c  Dry rice
  1082.       1 md Red bell pepper coarsely       
  1083.  
  1084.   Brown beef in hot oil in a skillet,about 5 minutes.Add water chestnuts,red
  1085.   bell pepper,scallions and pepper.Cook,2 minutes longer.Mix broth,water,soy
  1086.   sauce and cornstarch;stir into beef mixture.Cook and stir until mixture
  1087.   thickens and comes to a full boil.Stir in rice.Cook;remove from heat.Let
  1088.   stand 5 minutes. Fluff with a fork.Makes 4 servings.
  1089.  
  1090. -----
  1091.  
  1092. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1093.  
  1094.       Title: Saucy Burgers
  1095.  Categories: Hamburger
  1096.    Servings:  4
  1097.  
  1098.       1 lb Ground beef                       1/4 ts Black pepper
  1099.       1    Egg slightly beaten                 1 cn 10 3/4 oz. condensed
  1100.     1/2 c  Finely chopped onion                     Mushroom soup
  1101.     1/4 c  Fine dry bread crumbs             2/3 c  Water
  1102.       2 tb Ketchup                             1    Bag Minute Rice Boil-in-Bag
  1103.       1 ts Prepared mustard                         Cooked
  1104.     1/2 ts Worcestershire sauce           
  1105.  
  1106.   Mix beef with egg,onion,bread crumbs,ketchup,mustard, Worcestershire sauce
  1107.   and black pepper.Shape into 4 patties,1" thick.Brown in a large skillet for
  1108.   5 minutes on each side. Remove patties;drain fat.Stir soup and water into
  1109.   skillet and bring to a boil.Return patties to skillet.Cover and simmer for
  1110.   5 to 10 minutes.Serve over cooked rice.Makes 4 servings.
  1111.  
  1112. -----
  1113.  
  1114. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1115.  
  1116.       Title: Middle Eastern Style Beef
  1117.  Categories: Beef, Main dish
  1118.    Servings:  4
  1119.  
  1120.       1 lb Lean round steak,cut into       1 1/2 c  Frozen broccoli, cauliflower
  1121.            Strips                                   And carrots,thawed
  1122.       1 sm Onion,chopped                     1/4 c  Raisins
  1123.       2 tb Butter or margarine                 1 tb Lemon juice
  1124.       1 cn 10 1/2 oz. condensed beef         1/8 ts Cinnamon
  1125.            Broth                           1 1/2 c  Dry rice
  1126.     1/2    Soup can water                    1/2 c  Sliced almonds
  1127.  
  1128.   Brown beef and onion in hot butter in a large skillet.Add broth
  1129.   water,vegetables,raisins,lemon juice and cinnamon.Bring to a boil Stir in
  1130.   rice and almonds.Cover;remove from heat.Let stand 5 minutes.Fluff with a
  1131.   fork.Makes 4 servings.
  1132.  
  1133. -----
  1134.  
  1135. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1136.  
  1137.       Title: Country Beef and Rice
  1138.  Categories: Beef, Main dish
  1139.    Servings:  4
  1140.  
  1141.       2    Slices bacon, cut into 1"           1 c  (10 3/4 oz.) condensed
  1142.            Pieces                                   Mushroom soup
  1143.       1 lb Ground beef                         1    Soup can water
  1144.     1/2 c  Chopped onion                     1/4 ts Garlic powder
  1145.       2 c  (1/2 pkg.) frozen broccoli,     1 1/2 c  Dry rice
  1146.            Corn and red bell peppers      
  1147.  
  1148.   Cook bacon in a skillet until crisp.Remove bacon and set aside. Brown beef
  1149.   with onion in hot drippings in skillet;drain fat. Add vegetables,soup,water
  1150.   and garlic powder.Bring to a boil; reduce heat and simmer 1 minute.Stir in
  1151.   bacon and rice.Cover; remove from heat.Let stand 5 minutes.Makes 4
  1152.   servings.
  1153.  
  1154. -----
  1155.  
  1156. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1157.  
  1158.       Title: SALISBURY STEAK WITH MUSHROOM GRAVY
  1159.  Categories: Beef, Main dish
  1160.    Servings:  6
  1161.  
  1162.   1 1/2 lb Ground round steak                       Season to taste
  1163.     1/2 lb Ground pork                         1 c  Mushroom soup
  1164.       1    Egg                                 1 c  Milk or water
  1165.     1/4 c  Whole wheat bread crumbs            1 ts Kitchen Bouquet, optional
  1166.       1 md Onion,finely chopped                     For color
  1167.  
  1168.   Combine meat,egg,bread crumbs,onion and seasoning.Shape into
  1169.   patties.Preheat a skillet to 350 degrees.Place patties in skillet and brown
  1170.   on each side.Mix mushroom soup,Kitchen Bouquet and milk together.Pour over
  1171.   patties.Lower heat to 250 degrees. Cover and cook about 20 minutes or until
  1172.   done.Serves 6 to 8.
  1173.  
  1174. -----
  1175.  
  1176. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1177.  
  1178.       Title: PANHANDLER SALISBURY STEAK
  1179.  Categories: Beef, Main dish
  1180.    Servings:  8
  1181.  
  1182.       2    Bouillon cubes                      1 lg Egg,beaten
  1183.     1/2 c  Hot water                           1 cn Cream of mushroom soup
  1184.   1 1/2 lb Lean ground beef                         (or cream of celery)
  1185.       1 sm Onion,minced                        1    Soup can milk
  1186.     1/2 c  Fine dry bread crumbs                    Baking powder biscuits,
  1187.       1 tb Worcestershire sauce or                  If desired
  1188.            Celery salt                    
  1189.  
  1190.   Dissolve bouillon cubes in hot water.Mix this in with meat,
  1191.   onion,crumbs,seasonings and beaten egg.Be careful with additional
  1192.   seasonings as cubes and Worcestershire sauce may be quite enough. Shape
  1193.   into eight patties and place in a shallow baking dish,8 x 11".Beat milk
  1194.   with cream of mushroom soup (or cream of celery). Set aside. Preheat oven
  1195.   to 350 degrees.Bake patties about 15 minutes or until lightly browned,then
  1196.   cover all with the blended soup mixture.Top each patty with the prepared
  1197.   baking powder biscuit, if desired.Return to oven for an additional 15 to 20
  1198.   minutes or until biscuits are nicely browned.Makes 8 patties.
  1199.  
  1200. -----
  1201.  
  1202. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1203.  
  1204.       Title: CHUCK WAGON SALISBURY STEAK
  1205.  Categories: Beef, Main dish
  1206.    Servings:  4
  1207.  
  1208.       2 c  Cornflakes                      1 1/2 ts Salt
  1209.       1    Egg                               1/2 ts Black pepper
  1210.     1/2 c  Barbecue sauce                      1 lb Ground beef
  1211.  
  1212.   Measure cornflakes,then crush to 1 cup.Place crushed flakes in a mixing
  1213.   bowl.Add egg,1/3 of the barbecue sauce,salt and black pepper;beat until
  1214.   thoroughly combined.Add ground beef; mix well.Shape into 4 oval
  1215.   patties,about 3/4" thick.Place in a shallow baking dish in single
  1216.   layer.Brush patties with the remaining barbecue sauce.Bake @ 375 degrees
  1217.   about 25 minutes for medium doneness.
  1218.  
  1219. -----
  1220.  
  1221. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1222.  
  1223.       Title: GRILLED SALISBURY STEAK IN BELMONT SAUCE
  1224.  Categories: Beef, Main dish
  1225.    Servings:  6
  1226.  
  1227.   1 3/4 lb Finely ground lean chuck        1 1/2 tb Finely chopped chives
  1228.            Beef                                     Salt
  1229.       2 tb Grated onion                             Black pepper
  1230.       2 tb Grated ran green bell                    Paprika
  1231.            Pepper                                   Pinch of powdered thyme
  1232.       1 cl Garlic,mashed                 
  1233.  
  1234. -------------------------------BELMONT SAUCE-------------------------------
  1235.       3 tb Butter                              1 ts Prepared mustard
  1236.     1/3 c  Tomato ketchup                           Salt
  1237.       1 tb Lemon juice                              Black pepper
  1238.       1 ts Worcestershire sauce                     A little mace to taste
  1239.            Generous dash Tabasco sauce              Dry sherry wine
  1240.  
  1241.   Mix all ingredients together and shape into 6 individual small steaks,about
  1242.   3/4" thick.Sprinkle with seasoned flour and brush with olive oil.Broil them
  1243.   for 5 to 6 minutes or more on each side,depending on degree of doneness
  1244.   desired. Belmont Sauce: Melt butter with the rest of the ingredients.Blend
  1245.   well.Stir in 2 tbsp. sherry and bring almost to a boiling point.Arrange
  1246.   steaks on a hot platter and pour sauce over them.
  1247.  
  1248. -----
  1249.  
  1250. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1251.  
  1252.       Title: CHILI WITH RICE
  1253.  Categories: Chili, Rice
  1254.    Servings:  4
  1255.  
  1256.       1 lb Ground beef                       3/4 c  Water
  1257.       1 cn (15 1/2 oz) kidney beans,           1 pk (1 3/4 oz) chili seasoning
  1258.            Drained                                  Mix
  1259.       1 sm Green pepper,chopped                1    Minute Rice Boil in Bag
  1260.       1 cn (11 oz) condensed Zesty                  Rice, cooked
  1261.            Tomato Soup/Sauce              
  1262.  
  1263.   Brown beef in skillet;drain fat.Stir in kidney beans,soup, water and
  1264.   seasoning mix.Bring to a boil.Reduce heat;cover and simmer 5
  1265.   minutes,stirring occasionally.Serve over cooked rice. makes 4 servings.
  1266.   1 - lb. ground beef 1 - 11 oz. can condensed Nacho Cheese or Cheddar Cheese
  1267.   soup 2 - cups water 1 - 16 oz. pkg. frozen broccoli,corn and red peppers 1
  1268.   ~ 1 1/4 oz. pkg. taco seasoning mix 2 - cups dry rice 1/2 - cup grated
  1269.   Cheddar cheese 1 - cup crushed tortilla chips
  1270.   Mix beef,soup,water,vegetables and seasoning mix in a large skillet.Bring
  1271.   to a boil.Reduce heat and simmer 2 minutes.Stir in rice.Cover;remove from
  1272.   heat.Let stand 5 minutes.Fluff with a fork.Sprinkle with cheese and
  1273.   chips.Makes 6 servings.
  1274.  
  1275. -----
  1276.  
  1277. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1278.  
  1279.       Title: CHEESEBURGER PIZZA
  1280.  Categories: Pizza
  1281.    Servings:  6
  1282.  
  1283.       2 pk 7 1/2 oz pkg refrigerated           1 cn (8 oz) tomatoes,drained
  1284.            Biscuits                                 And chopped
  1285.     3/4 lb Ground beef                         2 tb Sliced scallions
  1286.     1/2 c  Chopped onion                     1/2 c  Shredded Mozzarella cheese
  1287.       1 cn 11 oz condensed Cheddar                  Sliced pitted ripe olives
  1288.            Cheese soup/sauce                        And dill pickle chips for
  1289.       2 ts Prepared mustard                         Garnish,if desired
  1290.     1/8 ts Hot pepper sauce               
  1291.  
  1292.   Pat biscuits into a 12" round greased baking sheet or pizza pan.Bake @ 400
  1293.   degrees for 10 minutes. Meanwhile,cook and stir beef and onion in a skillet
  1294.   until beef is browned and onion is tender.Drain off fat.Stir in soup,
  1295.   mustard and hot pepper sauce.heat through. Spread beef mixture over
  1296.   biscuits to within 1/2" of the edge. Top with remaining ingredients.Bake 5
  1297.   minutes more or until biscuits are golden brown.Garnish with sliced pitted
  1298.   ripe olives and dill pickle chips,if desired.Cut into wedges and
  1299.   serve.Makes 6 servings.
  1300.  
  1301. -----
  1302.  
  1303. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1304.  
  1305.       Title: DELI IN A SKILLET
  1306.  Categories: Beef
  1307.    Servings:  4
  1308.  
  1309.       1 lb Corned beef,cooked and cut      1 1/2 c  Dry rice
  1310.            Into pieces                       1/2 c  Prepared Thousand Island
  1311.       1 cn (14 oz) sauerkraut                       Dressing
  1312.   1 1/2 c  Water                               3 oz Swiss cheese,cut into
  1313.     3/4 ts Caraway seed                             Strips
  1314.  
  1315.   Mix corned beef,sauerkraut,water and caraway seed in a large skillet.Bring
  1316.   to a full boil.Stir in rice.Pour dressing over rice and top with
  1317.   cheese.Cover;remove from heat.Let stand 5 minutes.Makes 4 servings.
  1318.  
  1319. -----
  1320.  
  1321. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1322.  
  1323.       Title: TABASCO SEARED PEPPER STEAK
  1324.  Categories: Beef
  1325.    Servings:  1
  1326.  
  1327.     1/3 ts Tabasco(R) sauce                         Cracked black pepper
  1328.       8 oz Filet or Strip steak           
  1329.  
  1330.   Place a Filet Mignon or New York Strip steak on the cutting
  1331.   board.Briskly,rub about 1/3 tsp. Tabasco pepper sauce on EACH side of
  1332.   steak.Sprinkle,liberally,with coarse,cracked black pepper and pat the
  1333.   pepper into the steak. Grill over a hot fire,searing the steak,quickly,on
  1334.   both sides before cooking it,slowly,over the corner of the grill.Serve
  1335.   steak medium to medium rare.
  1336.  
  1337. -----
  1338.  
  1339. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1340.  
  1341.       Title: CHICKEN FRIED ROUND STEAK
  1342.  Categories: Beef
  1343.    Servings:  6
  1344.  
  1345.       2 lb Round steak, 1/2" thick           1/4 c  Shortening
  1346.       2    Beaten eggs                              Salt
  1347.       2 tb Milk                                     Pepper
  1348.       2 c  Cracker crumbs                 
  1349.  
  1350.   Cut steak into serving pieces.Pound steak thoroughly.Mix eggs and milk.Dip
  1351.   meat into egg mixture,then into cracker crumbs. Brown,slowly,on both sides
  1352.   in hot shortening.Season with salt and pepper to taste.Cover,tightly,cook
  1353.   over very low heat 45 to 60 minutes or until tender.Serve with South Gravy
  1354.   over steaks.Makes 6 servings.
  1355.  
  1356. -----
  1357.  
  1358. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1359.  
  1360.       Title: Southern Gravy
  1361.  Categories: Sauces
  1362.    Servings:  1
  1363.  
  1364.     1/2 c  Beef instant bouillon               3 tb Drippings or margarine
  1365.   1 1/2 c  Unsifted flour                  1 3/4 c  Milk or water
  1366.     1/2 ts Black pepper                   
  1367.  
  1368.   Make ready mix by combining first 3 ingredients in medium bowl.Store at
  1369.   room temperature in pint jar with tight fitting lid.Shake before using.
  1370.   
  1371.   For Gravy: Stir 1/4 cup ready mix into drippings.Cook and stir until
  1372.   brown.(This is to cook the flour;do not burn it.) Add water or milk; stir
  1373.   until thick and bouillon is dissolved.
  1374.  
  1375. -----
  1376.  
  1377. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1378.  
  1379.       Title: GREEN PEPPER STEAK
  1380.  Categories: Beef, Oriental
  1381.    Servings:  4
  1382.  
  1383.       1 lb Round steak                         1 c  Red or green bell pepper
  1384.     1/4 c  Soy sauce                           1    Stalk celery,cut thin
  1385.       1 cl Diced garlic                        1 tb Cornstarch
  1386.   1 1/2 ts Grated fresh ginger                 1 c  Water
  1387.     1/4 c  Salad oil                           2    Tomatoes,wedged
  1388.       1 c  Thinly sliced green onion      
  1389.  
  1390.   Cut beef across grain into thin strips,1/8" thick.Combine soy sauce,garlic
  1391.   and ginger.Add beef;toss.Set aside while preparing vegetables. Heat oil in
  1392.   wok.Add beef,toss over high heat until browned. Taste meat.If it is not
  1393.   tender,cover and simmer for 30 to 40 minutes over low heat. Turn heat up
  1394.   and add vegetables.Toss until vegetables are tender crisp,about 10 minutes.
  1395.   Mix cornstarch with water.Add to pan.Stir and cook until thickened.Add
  1396.   tomatoes.
  1397.  
  1398. -----
  1399.  
  1400. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1401.  
  1402.       Title: BOURBON STEAK
  1403.  Categories: Beef
  1404.    Servings:  1
  1405.  
  1406.     1/2 c  Soy sauce                         1/4 ts Grated ginger
  1407.     1/4 c  Bourbon                           1/4 c  Water
  1408.       1 cl Garlic,pressed or minced            1    1/2" thick steaks
  1409.  
  1410.   Combine everything in a shallow dish.Marinate the steaks for at least two
  1411.   hours.(I like to tenderize them first.) Grill over a charcoal fire.Best
  1412.   when served with a foil baked potato fresh from the coals.Makes 1 serving.
  1413.  
  1414. -----
  1415.  
  1416. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1417.  
  1418.       Title: EASY SPICY MEAT LOAF
  1419.  Categories: Meatloaf
  1420.    Servings:  6
  1421.  
  1422.   1 1/2 lb Ground beef                         1 sm Can jalapeno peppers
  1423.     1/2 lb Ground pork                         1 sm Pack Monterey Jack cheese
  1424.       1 md Green bell pepper                   1 sm Can spicy tomato sauce
  1425.       1 md Onion                               1 pk Meat loaf mix
  1426.  
  1427.   In a large bowl,combine ground beef and pork.Cut up the pepper and onion in
  1428.   small chunks.Add to the meat mixture.Mix the meat loaf mix as directed on
  1429.   package.Add to mixture and mix well.Place 1/2 of the mixture into a 9 x 12"
  1430.   roasting pan.Open can of jalapeno peppers and clean out seeds.Place 3 good
  1431.   size peppers on top of the mix in the pan.Cover with thin slices of
  1432.   Monterey Jack cheese.Cover with remaining meat loaf mix.Place in oven @ 350
  1433.   degrees for 1 1/2 hours.Fifteen (15) minutes before done,pour tomato sauce
  1434.   over top.Serve with mashed potatoes,gravy and a green salad and hot
  1435.   homemade bread.
  1436.  
  1437. -----
  1438.  
  1439. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1440.  
  1441.       Title: SPICY MEATBALLS
  1442.  Categories: Meat balls
  1443.    Servings: 30
  1444.  
  1445.       1 lb Lean ground beef                  1/4 c  Ketchup
  1446.       1 pk Onion soup and dip mix              2 tb Brown sugar
  1447.     1/4 c  Crushed crackers                    1 tb Vinegar
  1448.       1    Egg,beaten                          1    Dash ground allspice
  1449.     1/4 c  Water                          
  1450.  
  1451.   In a large bowl,thoroughly mix beef,1/4 cup of the soup mix, crackers and
  1452.   egg.Shape mixture into 1" meatballs.Arrange in a single layer in a 12 x 8"
  1453.   microwave baking dish. In a small bowl,stir together remaining soup
  1454.   mix,water,ketchup, brown sugar,vinegar and allspice.Pour over
  1455.   meatballs.Cover with wax paper and microwave on high 5 minutes or until
  1456.   meat is no longer pink.Turn meatballs and spoon sauce over once during
  1457.   cooking.Let stand,covered,5 minutes.Makes 30 meatballs.
  1458.  
  1459. -----
  1460.  
  1461. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1462.  
  1463.       Title: MEAT LOAF WELLINGTON
  1464.  Categories: Meatloaf
  1465.    Servings:  8
  1466.  
  1467.       1 lb Ground beef                       1/2 c  Warm water
  1468.     1/2 lb Ground veal                         1 pk Dry onion soup mix
  1469.     1/2 lb Ground pork                         4    Bacon strips
  1470.       1 ts Worcestershire sauce                2 pk Crescent roll dough
  1471.       2    Eggs                                1    Egg white,lightly beaten
  1472.   1 1/2 c  Cracker crumbs                           With 1 tbsp. water
  1473.     3/4 c  Ketchup                                  Flour
  1474.  
  1475.   Heat oven to 350 degrees.Mix meats together by hand in a large bowl.Add
  1476.   Worcestershire sauce, eggs, cracker crumbs, ketchup, water and soup mix.
  1477.   Mix by hand and shape into a loaf in a shallow baking dish. (For cleanup
  1478.   ease,use non stick cooking spray.) Drape the loaf with bacon strips.Bake 1
  1479.   1/2 to 2 hours or until done. Cool 10 to 15 minutes. Separate 2 packages of
  1480.   crescent roll dough into 6 rectangles (2 crescent forms make 1
  1481.   rectangle).Reserve the remaining 2 for decorating.Overlap the triangles on
  1482.   a large floured surface to make a large rectangle.Gently,press together the
  1483.   seams and perforations. Place over meat loaf and mold to fit.Trim off
  1484.   excess dough.Use remaining rectangles to make a design for the top;cookie
  1485.   cutters may be used.Brush dough with egg white and return loaf to the oven
  1486.   for 15 to 20 minutes or until golden.Makes 6 to 8 servings.
  1487.  
  1488. -----
  1489.  
  1490. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1491.  
  1492.       Title: EASY BEEF BAKE
  1493.  Categories: Beef
  1494.    Servings:  2
  1495.  
  1496.       1 pk Onion and mushroom or beef        1/4 c  Ketchup
  1497.            Flavor mushroom soup mix            1 md Egg
  1498.     1/4 c  Water                               3 c  Hot mashed potatoes
  1499.       1 lb Ground beef                              Shredded Cheddar cheese
  1500.     1/2 c  Soft bread crumbs              
  1501.  
  1502.   Preheat oven to 350 degrees.In a medium bowl,combine soup mix,
  1503.   water,beef,bread crumbs,ketchup and egg.Press beef mixture into a 9" pie
  1504.   pan.Bake @ 350 degrees for 40 minutes.
  1505.  
  1506. -----
  1507.  
  1508. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1509.  
  1510.       Title: LAYERED HAMBURGER PIE
  1511.  Categories: Hamburger
  1512.    Servings:  4
  1513.  
  1514.       1 lb Ground beef                       1/8 ts Garlic powder
  1515.       1    Egg                             1 1/2 c  Sliced potatoes
  1516.     1/4 c  Dry bread crumbs                    1 md Onion,sliced into rings
  1517.       1 ts Salt                                     And separated
  1518.       1 ts Mixed herbs (oregano,           1 1/4 c  Mushrooms
  1519.            Basil, marjoram)                    1 c  Cheddar cheese
  1520.       1 ts Dry mustard                       1/2 c  Swiss cheese
  1521.     1/4 ts Ground cumin seeds                  2 tb Parsley
  1522.  
  1523.   Mix beef with egg,bread crumbs,salt,herbs,mustard,cumin and garlic
  1524.   powder.Pat evenly into a 9" pie pan to make a crust.Fill crust with a layer
  1525.   of potatoes,onion and mushrooms,reserving some mushrooms to ring the
  1526.   pie.Cover with foil.Bake @ 350 degrees for 1 hour or until potatoes are
  1527.   done.Remove from oven.Remove foil.Top with cheese and sprinkle with
  1528.   parsley.Return to oven just long enough to melt cheese.
  1529.  
  1530. -----
  1531.  
  1532. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1533.  
  1534.       Title: INDONESIAN STEAK WITH ONIONS
  1535.  Categories: Indonesian, Beef
  1536.    Servings:  6
  1537.  
  1538.       3 lb Chuck steak                       1/2 ts Black pepper
  1539.       2 md Onions,chopped                           Dash cayenne pepper
  1540.       1 cl Garlic,minced                       2 tb Lemon juice
  1541.       2 ts Crushed coriander                   1 tb Brown sugar
  1542.   1 1/2 ts Salt                                2 tb Soy sauce
  1543.  
  1544.   In a large bowl,toss the onions,garlic,coriander,salt and both types of
  1545.   pepper.Add and mix the lemon juice,brown sugar and soy sauce.Place the
  1546.   chuck steak in this marinade and refrigerate over night.Place meat on
  1547.   broiler pan or rack, farthest from the flame.Broil 12 minutes.Place
  1548.   marinade on meat and broil another 2 minutes.Serves 6.
  1549.  
  1550. -----
  1551.  
  1552. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1553.  
  1554.       Title: MEAT AND SWEET POTATO PIE
  1555.  Categories: Beef, Pies
  1556.    Servings:  6
  1557.  
  1558.       1 lb Ground beef                              Drained
  1559.     1/2 c  Bread crumbs                      1/4 c  Brown sugar
  1560.     1/4 ts Allspice                          1/4 c  Milk
  1561.     1/4 ts Nutmeg                              2    Eggs
  1562.     1/8 ts Black pepper                        1 tb Butter,softened
  1563.            Dash of salt                        1 tb Lemon juice
  1564.       2 cn (16 oz) sweet potatoes,           1/4 ts Cinnamon
  1565.  
  1566.   About 1 1/2 hours before serving,combine ground beef,bread
  1567.   crumbs,allspice,nutmeg,pepper and 1 tsp. salt by hand.With fingers,press
  1568.   mixture to bottom and side of 9" pie plate just to rim;refrigerate. In
  1569.   large bowl,using a potato masher,mix sweet potatoes with remaining
  1570.   ingredients and 1/2 tsp. salt until smooth.Spoon sweet potato mixture into
  1571.   pie shell,spreading to edge to seal. Bake in a 400 degree oven about 50
  1572.   minutes or until knife inserted in center comes out clean.Makes 6 servings.
  1573.  
  1574. -----
  1575.  
  1576. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1577.  
  1578.       Title: JALAPENO BEEF ROLL WITH ZUCCHINI
  1579.  Categories: Beef
  1580.    Servings:  6
  1581.  
  1582.       3 md Zucchini                          1/2 c  Bread crumbs
  1583.       2 oz Monterey Jack cheese (with          3 tb Ketchup
  1584.            Jalapeno pepper)                         Salt
  1585.       1 sm Onion                               1 tb Butter
  1586.   1 1/2 lb Ground beef                    
  1587.  
  1588.   About 35 minutes before serving,shred enough to measure 1 cup. Set
  1589.   remaining zucchini aside.Shred Monterey Jack cheese.In a medium bowl,grate
  1590.   onion.Add ground beef,bread crumbs,ketchup,and 1/2 tsp. salt.Mix well.On
  1591.   waxed paper,par ground beef mixture into a 11 x 8" rectangle. Sprinkle
  1592.   shredded zucchini and cheese over beef mixture. Starting on a long
  1593.   side,roll meat mixture around filling,jelly roll fashion,lifting wax paper
  1594.   to help shape roll.Press seam and sides to seal. Carefully,transfer beef
  1595.   roll,seam side down,to a 2 quart oblong baking dish.Microwave cook,covered
  1596.   with waxed paper on high 5 minutes.Then on medium (50%) 15 minutes.Let
  1597.   stand covered. Meanwhile,in a 10" round baking dish,melt butter on high 30
  1598.   seconds.Add zucchini.Cook,covered with plastic wrap,on high 3 to 4
  1599.   minutes,until just tender.Sprinkle with 3/4 tsp. salt after cooking. To
  1600.   serve,cut beef roll into 12 slices on serving platter.Spoon zucchini along
  1601.   side of meat,Makes 6 servings.
  1602.  
  1603. -----
  1604.  
  1605. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1606.  
  1607.       Title: EXCELLENT STEAK DIANE
  1608.  Categories: Beef
  1609.    Servings:  4
  1610.  
  1611.       4    Sirloin Steaks (6 oz ea)            2 tb Worcestershire sauce
  1612.       2 tb Butter                                   Salt,pepper
  1613.       4    Shallots, finely chopped                 Parsley
  1614.  
  1615.   Put 4 sirloin steaks,each about 6 ounces,between pieces of waxed paper and
  1616.   pound to a 1/3" thickness. Heat in small saucepan: 2 tablespoons
  1617.   butter.Add: 4 tablespoons finely chopped shallots and cook until shallots
  1618.   are lightly browned.Add: 2 tablespoons Worcestershire sauce and heat to
  1619.   bubbling.Keep the sauce hot. Heat in 12" skillet or chafing dish: 6
  1620.   tablespoons butter. When it begins to brown,add steaks and cook for 3
  1621.   minutes. Turn and cook for 2 to 3 minutes longer or until done to taste.
  1622.   Transfer to a serving dish and sprinkle with salt and a generous amount of
  1623.   freshly ground pepper.
  1624.   
  1625.   Presentation: Spread the shallot sauce over the steaks and sprinkle with
  1626.   chopped parsley.
  1627.  
  1628. -----
  1629.  
  1630. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1631.  
  1632.       Title: WISCONSIN HOLIDAY FONDUE
  1633.  Categories: Cheese
  1634.    Servings:  4
  1635.  
  1636.       1 md Onion,chopped                   2 1/2 c  (10 oz.) shredded Cheddar
  1637.     1/2 lb Ground beef                              Cheese
  1638.       2 cn (10 1/2 oz) pizza sauce             1 c  (4 oz.) Mozzarella cheese
  1639.   1 1/2 ts Fennel seeds                             Italian or French bread or
  1640.   1 1/2 ts Leaf oregano                             English muffins
  1641.     1/4 ts Garlic powder                  
  1642.  
  1643.   In a sauce pan over medium heat,brown onion and ground beef. Drain.Add
  1644.   pizza sauce and seasonings;stir until heated.Add cheese by handfuls.Stir
  1645.   until smooth.Pour into fondue pot.Keep warm while serving.Serve with
  1646.   Italian or French,cut in pieces or over English muffins for a luncheon
  1647.   treat.Makes 4 servings.
  1648.  
  1649. -----
  1650.  
  1651. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1652.  
  1653.       Title: STEAK ORIENTAL
  1654.  Categories: Beef
  1655.    Servings:  6
  1656.  
  1657.       1 c  Diagonally cut carrot                    Thin strips
  1658.            Slices                              1 cn (8 oz) sliced water
  1659.       1 c  Diagonally cut celery                    Chestnuts, drained
  1660.            Slices                              3 tb Soy sauce
  1661.       1 cl Garlic, minced                    1/2 lb Velveeta Pasteurized
  1662.       2 tb Oil                                      Process Cheese Spread,cubed
  1663.       1 lb Beef round steak,cut into                Hot Cooked Rice
  1664.  
  1665.   In a large skillet,stir fry carrots,celery and garlic in oil for 4 to 5
  1666.   minutes or until crisp tender.Add steak.Cook 3 to 4 minutes,stirring
  1667.   constantly,until steak is tender;drain.Reduce heat to low.Add water
  1668.   chestnuts,soy sauce and process cheese spread;stir until cheese is
  1669.   melted.Serve over cooked rice.Makes 4 to 6 servings.
  1670.  
  1671. -----
  1672.  
  1673. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1674.  
  1675.       Title: BEEF NOODLE BAKE
  1676.  Categories: Beef
  1677.    Servings:  6
  1678.  
  1679.       1 lb Ground beef                         4 c  (8 oz.) noodles, cooked,
  1680.       1 cn (8 oz) tomato sauce                      Drained
  1681.     1/3 c  Chopped onions                    1/2 lb Velveeta Pasteurized
  1682.       2 tb Chopped green bell pepper                Process Cheese Spread,cubed
  1683.  
  1684.   In a large skillet,brown meat;drain.Add tomato sauce,onions and green bell
  1685.   peppers;mix well.Cover;simmer for 5 minutes. Layer noodles,cheese,and meat
  1686.   mixture in a 1 1/2 quart casserole; cover.Bake @ 350 degrees for 40
  1687.   minutes.Top with additional cheese,sliced,if desired.Makes 4 to 6 servings.
  1688.  
  1689. -----
  1690.  
  1691. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1692.  
  1693.       Title: ITALIAN MEAT LOAF
  1694.  Categories: Meatloaf
  1695.    Servings:  6
  1696.  
  1697.       1    Egg, beaten                              Food
  1698.   1 1/2 lb Ground beef                       3/4 c  Old fashioned or quick
  1699.       1 cn (8 oz) pizza sauce                       Oats, uncooked
  1700.     3/4 c  (3 oz.) Velveeta Shredded         1/4 c  Cold water
  1701.            Pasteurized Process Cheese        1/2 ts Dried oregano leaves,crushed
  1702.  
  1703.   In a large bowl,combine all ingredients except 1/4 cup of the sauce; mix
  1704.   lightly.Shape into a loaf in a 10 x 6" baking dish. Bake @ 350 degrees for
  1705.   1 hour. Top with remaining sauce. Let stand for 10 minutes before serving.
  1706.   Makes 6 servings.
  1707.  
  1708. -----
  1709.  
  1710. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1711.  
  1712.       Title: MARINATED FLANK STEAK
  1713.  Categories: Beef
  1714.    Servings:  8
  1715.  
  1716.       3 lb Beef flank steak                  1/3 c  Dry sherry
  1717.     1/2 c  Maple syrup                         1 ts Grated fresh ginger OR
  1718.     1/2 c  Soy sauce                         1/2 ts Ground ginger
  1719.     1/3 c  Green onion slices                1/4 c  Cold water
  1720.     1/3 c  Orange juice                        2 ts Cornstarch
  1721.  
  1722.   Score meat, diagonally, on both sides. Combine remaining ingredients except
  1723.   water and cornstarch; pour over meat. Cover; refrigerate several hours or
  1724.   overnight, turning once. Reserving marinade, place meat on rack of broiler
  1725.   or on grill, so meat is 6 to 7" from the heat. Broil meat, about 6 minutes
  1726.   on each side or until desired doneness. Pour reserved marinade in a small
  1727.   saucepan; bring to a boil. Dissolve cornstarch in water; add to marinade.
  1728.   Continue cooking for 2 to 3 minutes or until thickened. Serve with flank
  1729.   steak. Makes 8 servings.
  1730.  
  1731. -----
  1732.  
  1733. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1734.  
  1735.       Title: SOUTHWESTERN SIMMERED BEEF
  1736.  Categories: Beef
  1737.    Servings:  8
  1738.  
  1739.       3 lb Bottom round of beef,               1 cn (14 1/2 oz) Mexican style
  1740.            Trimmed                                  Stewed tomatoes
  1741.       2 tb Oil                                 1 cn (7 oz) diced green chilies
  1742.       1 lg Onion,chopped                     1/4 c  Water
  1743.       2 cl Garlic,minced                       1 ts Oregano
  1744.     1/3 c  Flour                               1 ts Cumin
  1745.  
  1746.   Cut meat into 2" pieces.In a heavy 4 quart pot,brown meat in oil.Add onion
  1747.   and garlic;cook until soft.Sprinkle with flour; cook 2 minutes.Add
  1748.   remaining ingredients.Cover and simmer for 1 to 1 1/2 hours or more or
  1749.   until meat is tender.Stir occasionally and add additional water,if
  1750.   needed.To serve,garnish with a dollop of sour cream,if desired.Makes 6 to 8
  1751.   servings.
  1752.  
  1753. -----
  1754.  
  1755. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1756.  
  1757.       Title: ZESTY POT ROAST
  1758.  Categories: Beef
  1759.    Servings:  8
  1760.  
  1761.       4 lb Beef bottom roast or                1 c  Beef broth
  1762.            Boneless chuck roast                1    4 oz. jar prepared
  1763.       1 tb Oil                                      Horseradish
  1764.       1 tb Butter or margarine               1/2 ts Salt
  1765.       1 lg Onion, sliced                       3 tb Flour
  1766.       1 cn (14 1/2 oz) stewed tomatoes       1/4 c  Cold water
  1767.  
  1768.   In a heavy 4 quart pot,brown meat in oil and butter.Add onion; cook until
  1769.   onion is soft.Add remaining ingredients,except flour and water.Cover and
  1770.   simmer 2 to 3 hours or until meat is tender, turning
  1771.   meat,occasionally.Remove meat to a serving platter. Keep warm.To make
  1772.   gravy,dissolve flour in water.Add 2 tbsp. hot cooking drippings and blend
  1773.   well;add to remaining drippings.Cook stirring until thickened.Serve sliced
  1774.   meat with hot gravy.Makes 6 to 8 servings.
  1775.  
  1776. -----
  1777.  
  1778. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1779.  
  1780.       Title: VEAL OSCAR WITH SAUCE BERNAISE
  1781.  Categories: Beef
  1782.    Servings:  6
  1783.  
  1784.       6    Veal cutlets (1/4" thick,                Cooked tender
  1785.            Sirloin cut)                        3 tb Beef stock
  1786.            Salt and black pepper               1    Sauce bernaise
  1787.            Flour and butter                         * Recipe follows *
  1788.      24    Warmed asparagus spears,       
  1789.  
  1790.   Flatten the cutlets,lightly,on both sides with a mallet,heavy knife or
  1791.   rolling pin (a 2 x 4 works well).Season with salt and black pepper.Dip in
  1792.   flour.Saute in butter over a moderate heat, turning the cutlets several
  1793.   times until done to golden brown. Place on a large warmed platter.Pour the
  1794.   beef stock into a hot saute pan.Let it cook a minute or so,then pour over
  1795.   the cutlets. Place four asparagus spears on top of each cutlet and sauce
  1796.   with spoonful of the bernaise sauce.Serves 6. SAUCE BERNAISE
  1797.   : Boil 1 cup EACH: wine vinegar and dry white wine with the following: 8
  1798.   tablespoons minced shallots or green onions,4 tablespoons fresh tarragon or
  1799.   4 teaspoons of dried tarragon, 4 tablespoons EACH: minced parsley and
  1800.   chives,salt and black pepper to taste.Boil until reduced by two thirds.
  1801.  
  1802. -----
  1803.  
  1804. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1805.  
  1806.       Title: CABBAGE LOAF
  1807.  Categories: Hamberger
  1808.    Servings:  8
  1809.  
  1810.       2 lb Ground beef                         3    Eggs
  1811.   2 1/2 c  Shredded cabbage                  1/2 ts Black pepper
  1812.            Salt                                4    Bacon strips
  1813.     1/2    Chopped green bell pepper           1 cn (6 oz) tomato paste
  1814.       1    Minced garlic clove                      American cheese slices
  1815.  
  1816.   Mix all ingredients together,thoroughly.Pour mixture into a 9 x 5 x 3" loaf
  1817.   baking pan.Place bacon strips on top.Bake for 1 1/2 hours in a 350 degree
  1818.   oven.After 45 minutes,you may have to drain bacon grease.During the last 15
  1819.   minutes,add tomato paste on top. Turn oven off.After 15 minutes,add cheese
  1820.   slices to top and allow to melt.
  1821.  
  1822. -----
  1823.  
  1824. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1825.  
  1826.       Title: LEMON GINGER BEEF
  1827.  Categories: Beef, Chinese
  1828.    Servings:  4
  1829.  
  1830.     3/4 lb Flank steak                              * (recipes follows) *
  1831.       1 tb Cornstarch                          1 c  Thin,diagonally sliced,
  1832.       1 tb Dry sherry                               Carrots
  1833.       2 tb Peanut oil                          1 md Onion,cut into chunks
  1834.       1 cl Garlic,minced                       1 cn (16 oz) cut green beans
  1835.       1    Lemon Ginger Sauce                  1 c  Sliced fresh mushrooms
  1836.  
  1837. -----------------------------LEMON GINGER SAUCE-----------------------------
  1838.       1 tb Fresh lemon juice                   1 tb Slivered ginger root
  1839.       2 tb Honey                               1 cl Garlic,minced
  1840.       1 tb Dry sherry                          1 ts Cornstarch
  1841.  
  1842.   Slice meat into thin bite-size pieces, cutting across the grain. Combine
  1843.   with cornstarch,sherry, 1 tablespoon oil and the garlic. Marinate for 30
  1844.   minutes. Prepare Lemon Ginger Sauce; set aside. Heat wok or skillet. Add
  1845.   remaining 1 tablespoon of oil. Stir fry the meat 2 to 3 minutes or just
  1846.   until cooked. Remove from pan; set aside. Add carrot and onion. Stir fry
  1847.   for 2 minutes. Add 1 tablespoon of bean liquid. Cover and steam for 2
  1848.   minutes or until tender crisp. Add drained beans,mushrooms and Lemon Ginger
  1849.   Sauce. Bring to a boil; cook,stirring constantly, until thickened and
  1850.   translucent. Add meat; heat through. Serve over cooked rice,if
  1851.   desired.Makes 4 servings. LEMON GINGER SAUCE: Combine all ingredients; mix
  1852.   well.
  1853.  
  1854. -----
  1855.  
  1856. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1857.  
  1858.       Title: SAVORY MEATBALLS
  1859.  Categories: Meat balls, Microwave
  1860.    Servings:  8
  1861.  
  1862.       2 c  Torn bread                      1 1/2 c  Tomato ketchup
  1863.     3/4 c  Milk                              1/4 c  Apricot preserves
  1864.       1 lb Ground beef                         1 tb Dijon style mustard
  1865.     1/2 c  Finely chopped onion                2 ts Cider vinegar
  1866.       2 tb Chopped parsley                   1/4 ts Hot pepper sauce
  1867.       1 ts Salt                                2 cn (16 oz) cut green beans,
  1868.     1/2 ts Garlic powder                            Drained
  1869.     1/4 ts Black pepper                   
  1870.  
  1871.   Microwave: In a mixing bowl,pour milk over bread and let stand 1 minute.Add
  1872.   meat,onion,parsley,salt,garlic powder and black pepper; mix well.Roll into
  1873.   1" size balls;place in a 2 quart microwave safe dish.Cover and cook on high
  1874.   for 6 to 8 minutes or until done;drain.Blend ketchup with
  1875.   preserves,mustard,vinegar and red pepper sauce.Combine sauce,beans and
  1876.   meatballs.Cover and cook on high for 2 to 3 minutes or until heated
  1877.   through.Makes 6 to 8 servings.
  1878.  
  1879. -----
  1880.  
  1881. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1882.  
  1883.       Title: MEATBALLS
  1884.  Categories: Meatballs
  1885.    Servings: 30
  1886.  
  1887.       2 lb Ground beef                         2 tb Garlic salt
  1888.       1 c  Bread crumbs                        1 tb Oregano
  1889.       2 tb Grated cheese                       1 tb Parsley
  1890.       2    Eggs                           
  1891.  
  1892.   Prior to browning,mix all ingredients together thoroughly. Form into
  1893.   meatballs.Place in a bowl,separating with wax paper. Refrigerate overnight.
  1894.   Brown meatballs in a 250 degree oven for 15 minutes.Place in sauce.Cook on
  1895.   low heat for 3 hours.Turn off and let thicken. Note: Placing meatballs in
  1896.   refrigerator overnight,holds meatballs together.Otherwise,you have meat
  1897.   sauce.
  1898.  
  1899. -----
  1900.  
  1901. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1902.  
  1903.       Title: STUFFED VEAL BREAST
  1904.  Categories: Meats
  1905.    Servings:  4
  1906.  
  1907.       1 tb Olive oil                         1/2 ts Black pepper
  1908.       1 lb Sweet Italian sausage,              2    Eggs, beaten to blend
  1909.            Remove casing                     1/2 c  Toasted pine nuts
  1910.       1 c  Chopped celery                      4 lb Veal breast, trimmed, a
  1911.       1 c  Chopped onion                            Pocket cut into center
  1912.       3 c  Corn bread crumbs,                  2 tb Basil
  1913.            3 days old                          1 ts Rosemary
  1914.     1/2 ts Red pepper flakes                   8 tb White wine vinegar
  1915.     1/2 ts Salt                            1 1/4 c  Chicken stock
  1916.  
  1917.   Heat oil over a medium heat.Add sausage,celery and onion.Cook about 12
  1918.   minutes.In a large bowl,add corn bread,red pepper flakes,salt and black
  1919.   pepper.Mix in eggs and pine nuts.Set aside. With the rack in center of a
  1920.   preheated 400 degree oven,fill pocket of veal with stuffing mixture,close
  1921.   with a toothpick or skewer.Extra stuffing goes in a baking dish.Place veal
  1922.   in roasting pan.Rub outside of veal with basil and rosemary.Sprinkle with 3
  1923.   tbsp. vinegar.Roast veal for 30 minutes. Reduce oven temperature to 350
  1924.   degrees.Combine 5 tablespoons vinegar with chicken stock.Continue roasting
  1925.   veal for 2 hours, basting every 30 minutes with stock mixture and pan
  1926.   drippings. Place extra stuffing in oven during the last 30 minutes.Serves
  1927.   4.
  1928.  
  1929. -----
  1930.  
  1931. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1932.  
  1933.       Title: CZECHOSLOVAKIAN GOULASH
  1934.  Categories: Stews, Beef
  1935.    Servings:  6
  1936.  
  1937.       1 lb Round steak,cut into pieces              Salt
  1938.       1 md Size can V-8 vegetable                   Black Pepper
  1939.            Juice                                    Ketchup
  1940.       3    Carrots,chopped                          Water
  1941.      10    Potatoes,peeled and chopped              Few dashes of
  1942.     1/2    Head cabbage, chopped                    Worcestershire sauce
  1943.            Chili powder                   
  1944.  
  1945.   Brown cut up pieces of meat.Season with chili powder,salt and black
  1946.   pepper.Add chopped vegetables and V - 8 vegetable juice. Add ketchup and
  1947.   Worcestershire sauce to taste.Add water as needed.Cook until vegetables are
  1948.   tender and meat is done.
  1949.  
  1950. -----
  1951.  
  1952. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1953.  
  1954.       Title: HEALTHY MEAT LOAF
  1955.  Categories: Meatloaf
  1956.    Servings:  8
  1957.  
  1958.       4 c  Packed, finely shredded             1    Whole egg
  1959.            Cabbage (about 1 pound)           1/3 c  Bread crumbs,preferably
  1960.       1 md Onion,finely chopped                     Whole wheat
  1961.            (1/2 cup)                           1 ts Dried basil,crumbled
  1962.   1 1/2 tb Corn oil                          1/4 ts Oregano,crumbled
  1963.       1 c  Packed shredded carrot            1/2 ts Fresh ground black pepper,
  1964.            (2 medium)                               To taste
  1965.       1 cl Garlic,minced (1 heaping          1/4 c  Water
  1966.            Tablespoon)                         2 tb Vinegar
  1967.     1/2 lb Ground round or lean ground         1 c  Packed shredded potatoes
  1968.            Beef                                     (2 medium)
  1969.       1    Egg white                      
  1970.  
  1971.   Saute cabbage and onion in the oil in a large skillet over medium
  1972.   heat,stirring them often,for about 5 minutes.Reduce the heat to medium low
  1973.   and saute the vegetables for 5 to 10 minutes longer or until cabbage begins
  1974.   to turn golden. Add the carrots and garlic;saute the vegetables another 5
  1975.   minutes.Remove the vegetables from the heat and let them cool to room
  1976.   temperature. In a large bowl,combine the beef with the egg white and whole
  1977.   egg,bread crumbs,basil,oregano,black pepper,water and vinegar. Add the
  1978.   cooked vegetables and shredded potatoes to the beef mixture.Mix ingredients
  1979.   well. In a shallow baking pan,shape the meat and vegetable mixture into a
  1980.   loaf about 8" long.Cover the pan tightly with aluminum foil. Bake the meat
  1981.   loaf in a preheated 350 degree oven for 30 minutes.Uncover the meat loaf
  1982.   and bake it 30 minutes longer. Let the meat loaf rest for about 15 minutes
  1983.   before slicing it. Serve 8.
  1984.  
  1985. -----
  1986.  
  1987. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1988.  
  1989.       Title: Beef Burgundy
  1990.  Categories: Beef, Stews
  1991.    Servings:  6
  1992.  
  1993.       3 lb Stew beef,cut into 2" cubes       3/4 c  Burgundy wine
  1994.     1/2 c  Flour                             3/4 c  Beef broth
  1995.       2 tb Vegetable oil                       1    Bay leaf
  1996.      12 sm White onions,peeled                 1 ts Salt
  1997.      12 oz Fresh mushrooms,trimmed           1/4 ts Pepper
  1998.  
  1999.   In a sturdy plastic bag,combine beef and flour.Shake to coat well. In
  2000.   electric skillet with heat control set at 325 degrees brown beef
  2001.   cubes,about 4 to 5 minutes.Add onions and mushrooms.Saute onions until
  2002.   brown and mushrooms are dark.Add wine and broth.Bring to boil, stirring
  2003.   well.Add bay leaf,salt and pepper.Cover.Turn heat control down until light
  2004.   goes out (simmer point).Simmer 1 1/2 to 2 hours, stirring
  2005.   occasionally,until meat is tender and sauce is thick.Makes 4 to 6 servings.
  2006.  
  2007. -----
  2008.  
  2009. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2010.  
  2011.       Title: WOK BEEF BURGUNDY
  2012.  Categories: Oriental, Beef
  2013.    Servings:  6
  2014.  
  2015.       2 lb Beef,cut into 1" cubes              2 c  Burgundy or other good
  2016.       3 c  Water                                    Red wine
  2017.      12 sm White onions                        1 c  Beef broth
  2018.     1/4 c  Flour                           1 1/2 ts Thyme leaves
  2019.       6 tb Olive oil                           2 ts Parsley flakes
  2020.       2 cl Garlic, minced                      1    Bay leaf
  2021.       1 c  Fresh mushrooms                          Salt and pepper to taste
  2022.  
  2023.   In wok,add water and heat to boiling over high heat.Add onions and blanch 3
  2024.   minutes;then drain.Discard water and dry wok.Dust beef with flour. Heat oil
  2025.   until it bubbles in the wok.Add 6 to 8 beef cubes at a time and quickly
  2026.   brown on all sides.Remove beef and keep warm.Lightly brown onions and
  2027.   garlic.Return the beef to wok.Add  remaining ingredients, cover and simmer
  2028.   over low heat about 1 1/2 hours or until meat is tender.Remove the bay
  2029.   leaf.Serve on toasted buttered bread,noodles or mashed potatoes.Serves 4 to
  2030.   6.
  2031.  
  2032. -----
  2033.  
  2034. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2035.  
  2036.       Title: STEAK WITH BRANDY
  2037.  Categories: Beef
  2038.    Servings:  4
  2039.  
  2040.       4    Beef top loin or strip                   Scallions
  2041.            Steaks, cut 1" thick, about         2 tb Butter or margarine
  2042.            2 1/4 lbs.                          1    Beef bouillon cube
  2043.       1 tb Cracked peppercorns               3/4 c  Boiling water
  2044.       2 tb Butter or margarine               1/4 c  Brandy or cognac
  2045.     1/4 c  Chopped shallots OR            
  2046.  
  2047.   Place steak in waxed paper.Sprinkle with 1/3 tsp. cracked peppercorns;rub
  2048.   over meat and press in with heel of hand.Turn steak over,add another 1/3
  2049.   tsp. of pepper.Repeat with remaining steaks.In electric skillet,melt 2
  2050.   tbsp. butter with heat control set at 350 degrees.Cook steaks about 2 to 6
  2051.   minutes on each side, depending on doneness.Transfer steaks to a serving
  2052.   plate.Keep warm in a 200 degree oven.In electric skillet,cook shallots in
  2053.   remaining 2 tbsp. butter with heat control set at 350 degrees until
  2054.   tender,about 1 minute.Add bouillon cube to 3/4 cup boiling water and
  2055.   dissolve.Add bouillon liquid to skillet,boil rapidly for 1 minute,while
  2056.   stirring to scrape up browned bits from pan.Add steaks to
  2057.   pan.Carefully,heat brandy or cognac in a ladle over direct heat.
  2058.   Ignite.Carefully,pour over steaks.When flame dies,serve.Makes 4 servings.
  2059.  
  2060. -----
  2061.  
  2062. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2063.  
  2064.       Title: PEPPER STEAK
  2065.  Categories: Oriental, Beef
  2066.    Servings:  6
  2067.  
  2068.   1 1/2 lb Top round steak                   1/2 c  Finely chopped onion
  2069.     1/3 c  Vegetable oil                       1 cl Garlic,minced
  2070.     3/4 ts Salt                            1 1/2 c  Beef broth
  2071.       3 md Green peppers, cut in               2 tb Cornstarch
  2072.            1" pieces                         1/3 c  Water
  2073.       3 md Red peppers, cut in 1"              1 tb Soy sauce
  2074.            Pieces                                   Hot cooked rice, optional
  2075.   1 1/2 c  Sliced celery                  
  2076.  
  2077.   Slice steak,diagonally,into very thin slices,then cut slices into 2"
  2078.   pieces.In electric skillet,heat oil with heat control set at 350
  2079.   degrees.Brown meat in hot oil about 2 to 3 minutes.Sprinkle with salt.Add
  2080.   red and green pepper,celery,onion,garlic and cook 2 minutes. Add beef
  2081.   broth.Turn heat control to 250 degrees.Cover and cook until vegetables are
  2082.   tender crisp,about 10 to 12 minutes.Dissolve together cornstarch,water and
  2083.   soy sauce until smooth.Add to meat mixture.Cook and stir until
  2084.   thickened,about 3 to 4 minutes.Serve over rice,if desired.Makes 6 servings.
  2085.  
  2086. -----
  2087.  
  2088. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2089.  
  2090.       Title: VEAL MARSALA
  2091.  Categories: Veal
  2092.    Servings:  4
  2093.  
  2094.       1 lb Boneless veal cutlets,              2 tb Butter or margarine
  2095.            Pounded thin                        2 tb Flour
  2096.     1/4 c  Flour                             1/2 c  Marsala wine
  2097.       3 tb Butter or margarine                 1 c  Chicken broth
  2098.     1/2 ts Salt                                     Hot cooked rice or noodles,
  2099.            Dash pepper                              Optional
  2100.   1 1/2 c  Thinly sliced mushrooms        
  2101.  
  2102.   Slice veal into 2 x 1/2" strips.In sturdy plastic bag,place veal and 1/4
  2103.   cup flour.Shake to coat evenly.In electric skillet,melt 3 tbsp. butter with
  2104.   heat control set at 325 degrees.When butter is bubbly,add veal strips.Saute
  2105.   quickly just until all sides are brown. Sprinkle with salt and
  2106.   pepper.Remove veal from skillet.Keep warm.Add mushrooms to hot
  2107.   skillet.Saute until limp.Add 2 tbsp. butter and 2 tbsp. flour,stirring well
  2108.   to combine.Add wine and broth,stirring constantly to loosen any brown
  2109.   bits.Cook for 2 minutes,stirring constantly.Add veal and simmer for 1
  2110.   minute or until heated through. Serve over rice or noodles,if desired.Makes
  2111.   4 to 5 servings.
  2112.  
  2113. -----
  2114.  
  2115. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2116.  
  2117.       Title: SIRLOIN STEAK WITH SAUCES
  2118.  Categories: Beef
  2119.    Servings:  4
  2120.  
  2121.       1 tb Butter or margarine                      Mushroom onion sauce, Onion
  2122.   1 1/2 lb Boneless sirloin steak,1"                Butter sauce, or Sour cream
  2123.            Thick                                    Sauce
  2124.  
  2125.   Preheat Sizzling Skillet in microwave oven at high for about 6 1/2
  2126.   minutes.Place butter on preheated skillet to melt.Spread evenly across
  2127.   surface.Place steak on skillet.Microwave at high for 4 minutes turn steak
  2128.   over.Microwave until medium-rare doneness,3 to 4 minutes longer.Serve with
  2129.   one of the sauces.Serves 4 to 5.
  2130.  
  2131. -----
  2132.  
  2133. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2134.  
  2135.       Title: KOSHER CABBAGE ROLLS
  2136.  Categories: Hamburger
  2137.    Servings:  6
  2138.  
  2139.       1 lg Head cabbage                  
  2140.  
  2141. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  2142.       2 lb Ground beef                         6 tb Ketchup
  2143.       2    Eggs                                     Salt and pepper
  2144.     1/2 c  Rice                          
  2145.  
  2146. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  2147.       1    #2 1/2  can tomatoes              1/2 c  Brown sugar
  2148.       1 cn Tomato sauce                        2 lg Onions,sliced
  2149.            Juice of 1 lemon                         Salt and pepper
  2150.  
  2151.   Combine filling ingredients.To prepare cabbage,cut larger outer leaves from
  2152.   cabbage.Trim thick center vein,if necessary.Immerse leaves in boiling
  2153.   water.Steam for 2 to 3 minutes.Remove carefully. Divide filling mixture
  2154.   equally on 16 leaves.Fold leaves loosely around meat mixture allowing for
  2155.   expansion. Place rolls and sauce ingredients in large roaster or Dutch
  2156.   oven. Bake in 350 degree oven for about 3 hours.Cover for the first hour,
  2157.   then bake uncovered.Baste frequently.
  2158.  
  2159. -----
  2160.  
  2161. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2162.  
  2163.       Title: HOT AND SPICY BEEF BACK RIBS
  2164.  Categories: Beef
  2165.    Servings: 10
  2166.  
  2167.       7 lb Beef back ribs                      1 ts Ground cinnamon
  2168.     3/4 c  Water,divided                       1 ts Hot pepper sauce
  2169.       1 c  Ketchup                           1/2 ts Crushed red pepper
  2170.       2 tb Lemon juice                    
  2171.  
  2172.   Place each slab of ribs,meat side down,in center of double thick rectangle
  2173.   of heavy aluminum foil.Sprinkle 2 tbsp. water over rib bones.To form
  2174.   packets,bring 2 opposite sides of foil together over top of ribs.Fold edges
  2175.   over 3 to 4 times,pressing crease in tightly each time.(Allow some air
  2176.   space.)Flatten foil at 1 end,crease to form triangle and fold over several
  2177.   times toward package,pressing tightly to seal.Repeat procedure on other
  2178.   end. Place packets on grid directly over low to medium coals.Place cover on
  2179.   cooker;cook 1 1/2 hours,turning packets every 1/2 hour.Meanwhile, combine
  2180.   ketchup,remaining 1/2 cup water,lemon juice,cinnamon,hot pepper sauce and
  2181.   crushed red pepper in small saucepan.Bring to boil. Reduce heat and cook
  2182.   slowly 10 to 12 minutes.Remove ribs from foil packets.Place on grid over
  2183.   medium coals;broil 30 to 40 minutes, turning and brushing with
  2184.   sauce,occasionally.Serve remaining sauce with ribs.Makes 8 to 10 servings.
  2185.  
  2186. -----
  2187.  
  2188. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2189.  
  2190.       Title: ORIENTAL STYLE BEEF FILETS
  2191.  Categories: Oriental, Beef
  2192.    Servings:  4
  2193.  
  2194.       4    4 oz. beef filets                   8    Water chestnuts, coarsely
  2195.       1 ts Seasoned salt                            Grated
  2196.       4 ts Soy sauce                           1 md Clove garlic,minced
  2197.       4 ts Vegetable oil                     1/4 ts Lemon and pepper seasoning
  2198.       1 c  Chopped peanuts                   1/2 c  Snipped parsley
  2199.  
  2200. -----------------------------AUGUST MOON SAUCE-----------------------------
  2201.       1 tb Cornstarch                        3/4 c  Orange juice
  2202.     1/2 ts Ground ginger                       2 tb Small orange rind,slivered
  2203.   2 1/2 tb Sugar                         
  2204.  
  2205. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  2206.            Remaining chopped peanuts                Green onion flowers
  2207.            Savoy or leaf lettuce          
  2208.  
  2209.   Prick filets with fork.Mix salt,soy sauce and vegetable oil.Brush over
  2210.   filets;let set 30 minutes.Reserving 2 tbsp. for garnish,blend together
  2211.   peanuts with chestnuts,garlic and lemon and pepper seasoning. Spread
  2212.   mixture on top and sides of filets.Pat parsley on tops and sides.Place
  2213.   filets in greased 9 x 12 x 2" baking pan.Bake @ 400 degrees 18 to 20
  2214.   minutes or until desired doneness.
  2215.   
  2216.   Sauce:  In small saucepan,combine cornstarch,ginger,sugar,orange juice and
  2217.   orange rind slivers.Cook over low heat,stirring constantly,for 5 minutes or
  2218.   until thickened.Remove filets to platter.Spoon 2 tbsp. sauce over each
  2219.   filet.Serve remaining sauce in small pitcher.Sprinkle remaining peanuts
  2220.   over tops.Surround with lettuce and green onion flowers.Serves 4.
  2221.  
  2222. -----
  2223.  
  2224. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2225.  
  2226.       Title: FESTIVE CITRUS SIRLOIN STRIPS
  2227.  Categories: Beef
  2228.    Servings:  6
  2229.  
  2230.   1 1/2 lb Beef top sirloin steak,1"           1    Red onion,sliced and
  2231.            Thick                                    Separated into rings
  2232.       5 md Mushrooms,thinly sliced             1 pk Romaine lettuce leaves,torn
  2233.  
  2234. ----------------------------------MARINADE----------------------------------
  2235.     1/4 c  Fresh lemon juice (about 2          1 tb Honey
  2236.            Lemons)                             3 tb Light olive oil
  2237.     1/2 c  Orange juice                      1/4 ts Ground white pepper
  2238.     1/4 c  Red wine vinegar                  1/4 ts Salt
  2239.       1 cl Garlic,minced                     1/2 ts Thyme
  2240.  
  2241. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  2242.       1    Artichoke, orange and lemon              Slices
  2243.  
  2244.   Trim excess fat from beef. In shallow  dish,combine marinade
  2245.   ingredients,using 2 of the tbsp. of oil.Reserve 1/4 cup marinade to toss
  2246.   with vegetables.Add beef,turning once to coat.Cover;marinate in
  2247.   refrigerator 1 hour.Refrigerate reserved marinade.Remove beef from
  2248.   marinade.Place in shallow baking pan.Pour any leftover marinade onto
  2249.   beef.Bake @ 450 degrees 10 to 15 minutes or until desired degree of
  2250.   doneness. Meanwhile,saute onion and mushrooms in remaining tbsp. oil 2 to 3
  2251.   minutes.In small saucepan,heat reserved marinade 2 to 3 minutes until
  2252.   warmed.Pour in large bowl;toss in torn lettuce,sauteed onions and
  2253.   mushrooms.Arrange serving platter with lettuce leaves.Carve steak
  2254.   diagonally into thin slices;fan onto lettuce leaves.Place onion rings and
  2255.   mushrooms along and over beef slices.Pour any remaining marinade ( from
  2256.   vegetable toss) over beef. Place artichoke on 1 side of platter with lemon
  2257.   and orange slices around it,forming a flower effect.Makes 6 servings.
  2258.  
  2259. -----
  2260.  
  2261. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2262.  
  2263.       Title: ALL AT ONCE SPAGHETTI
  2264.  Categories: Hamburger, Pasta
  2265.    Servings:  4
  2266.  
  2267.       1 tb Cooking oil                         2 cn Hunt's Tomato Sauce
  2268.       1 lg Onion,chopped                   1 1/2 c  Water
  2269.     1/2 lb Ground beef                       1/4 lb Uncooked spaghetti
  2270.   1 1/2 ts Salt                                     (1/2 - 8 oz. pkg.)
  2271.            Pepper to taste                          Grated cheese
  2272.  
  2273.   Heat oil in saucepan or skillet.Add onion;cook until soft.Crumble in the
  2274.   beef.Stir and fry until meat loses red color.Sprinkle with salt and
  2275.   pepper.Pour in tomato sauce and water;bring to boil.Break
  2276.   spaghetti;sprinkle in a little at a time,stirring into sauce and keeping it
  2277.   separated.Cover tightly.Simmer 20 to 30 minutes.Stir toward end of cooking
  2278.   time.Serve with cheese.Makes 3 to 4 servings.
  2279.  
  2280. -----
  2281.  
  2282. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2283.  
  2284.       Title: RED FLANNEL HASH (Homemade Corned Beef Hash)
  2285.  Categories: Beef
  2286.    Servings:  4
  2287.  
  2288.       1 lb Potatoes (about 2 medium                 2 - cups cooked corned beef
  2289.            Sized)                              1 cn (8 oz) diced beets, drained
  2290.       3 tb Water                                    OR 1 cup cooked diced beets
  2291.     1/2 c  Chopped onion                     1/4 c  Milk
  2292.       2 tb Bacon drippings                     2 tb Chopped fresh parsley
  2293.       1 cn (12 oz) corned beef OR                   Salt and pepper to taste
  2294.  
  2295.   Peel and dice potatoes into 1/2" cubes.Place in a 4 cup glass measure;add
  2296.   water.Cover with plastic wrap,venting spout area. Microwave on high 6 to 7
  2297.   minutes.Set aside. Place onion and bacon drippings in a 2 qt.
  2298.   casserole.Cover with lid or plastic wrap and microwave on high 2 to 3
  2299.   minutes or until onion is tender.Stir in potatoes,corned beef,beets,milk
  2300.   and parsley.Add salt and pepper to taste.Microwave on high 3 minutes or to
  2301.   desired temperature.If desired,mixture may be browned in a skillet on
  2302.   conventional range top in lieu of final reheating in microwave.Makes 4
  2303.   servings.
  2304.  
  2305. -----
  2306.  
  2307. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2308.  
  2309.       Title: Mini Meat Loaf
  2310.  Categories: Meatloaf
  2311.    Servings:  1
  2312.  
  2313.       2    Saltine crackers                    1    Egg
  2314.       1 c  Cubed raw beef                      1 tb Ketchup
  2315.       2    1" pieces onion                     2    Dashes pepper
  2316.       2    Sprigs parsley                      2 tb Ketchup
  2317.  
  2318.   Place crackers in food processor bowl and cover unit.With hand on cover
  2319.   process until finely crumbled.Add 1/2 cup meat,cover and process 3 to 4
  2320.   fast pulses.Remove cover and add remaining meat,onion and parsley;cover and
  2321.   process 4 to 6 fast pulses.Remove cover and add egg, 1 tbsp. ketchup and
  2322.   pepper.Cover and process 2 fast pulses.Pat into 3" x 1 1/4" mini loaf
  2323.   pan.Bake in preheated 350 degree oven for 30 minutes.Add 2 tbsp. ketchup to
  2324.   top and continue to bake an additional 20 minutes.Makes 1 to 2 servings.
  2325.  
  2326. -----
  2327.  
  2328. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2329.  
  2330.       Title: MARINATED STEAK
  2331.  Categories: Beef
  2332.    Servings:  6
  2333.  
  2334.       1    Thick flank steak or                1 tb Soy sauce
  2335.            London broil (about 1 1/2         1/8 ts Oregano,crumbled
  2336.            Pounds)                           1/8 ts Marjoram,crumbled
  2337.     2/3 c  Dry red wine                      1/8 ts Pepper
  2338.  
  2339.   Mix together the wine,soy sauce and seasonings.Place steak in a long glass
  2340.   baking dish and pour marinade over meat.Cover and chill at least 12 to 18
  2341.   hours,turning meat once or twice.Preheat broiler.Remove steak from
  2342.   marinade.Pat dry and broil 4" from heat for about 5 minutes on each side.To
  2343.   serve,cut thin slices diagonally across grain.Serve with rice.Yield:6
  2344.   servings Calories:270 per serving.
  2345.  
  2346. -----
  2347.  
  2348. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2349.  
  2350.       Title: NEW ENGLAND CRANBERRY POT ROAST
  2351.  Categories: Beef
  2352.    Servings:  8
  2353.  
  2354.       2 tb All purpose flour                   4    Whole cloves
  2355.       1 ts Salt                                1    2" stick cinnamon
  2356.       1 ts Onion salt                          1 cn (16 oz) whole cranberry
  2357.     1/4 ts Pepper                                   Sauce
  2358.       4 lb Pot roast                           1 tb Vinegar
  2359.       2 tb Shortening                     
  2360.  
  2361.   Combine first 4 ingredients;rub into roast,using all flour mixture.In Dutch
  2362.   oven,slowly brown meat on all sides in hot shortening.Remove from heat;add
  2363.   cloves,cinnamon and 1/2 cup water.Cover tightly and simmer about 2 1/2
  2364.   hours,or until tender,adding water if necessary.Spoon off fat.Mix cranberry
  2365.   sauce,vinegar and 2 tbsp. water;add to meat.Cover and cook 10 to 15 minutes
  2366.   more.Remove cinnamon;spoon off fat.(When serving.) Pass pan juices with
  2367.   meat.Yields 6 to 8 servings.
  2368.  
  2369. -----
  2370.  
  2371. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2372.  
  2373.       Title: CHARCOALED CHUCK ROAST
  2374.  Categories: Barbeque, Beef
  2375.    Servings: 10
  2376.  
  2377.       1    3 to 3 1/2 lb. boneless             3 tb Lemon juice
  2378.            Chuck roast                         1 tb Instant minced onion
  2379.       2 ts Seasoned meat tenderizer            2 tb Dried thyme leaves
  2380.       1 c  Red wine vinegar                    1    Bay leaf, crushed
  2381.     1/4 c  Olive oil                           1 ts Medium-grind black pepper
  2382.  
  2383.   Sprinkle one side of roast with 1 tsp. meat tenderizer.Pierce deeply with a
  2384.   fork and turn over.Repeat with other side of roast. Let stand 30 minutes.
  2385.   In a 2 qt. glass baking dish,combine vinegar,oil,lemon juice, onion,thyme
  2386.   and bay leaf.Add roast and turn to coat.Cover with plastic wrap and
  2387.   refrigerate at least six hours or overnight, turning roast and spooning
  2388.   marinade over it periodically. Light charcoal in outdoor grill.Discard
  2389.   marinade and scrape onion and herbs off meat to prevent them from burning
  2390.   when grilled.Sprinkle meat with pepper and place in same dish.Cover again
  2391.   and microwave on high 5 minutes.Turn roast over and microwave on high 5
  2392.   minutes more.Immediately,grill over hot coals for 30 to 30 minutes for
  2393.   medium doneness.Slice meat diagonally,serving juices with meat.Makes 8 to
  2394.   10 servings.
  2395.  
  2396. -----
  2397.  
  2398. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2399.  
  2400.       Title: Chili Stack
  2401.  Categories: Hamburger, Chili
  2402.    Servings:  4
  2403.  
  2404.       1 lb Ground beef                         1 cl Garlic, chopped fine
  2405.       1 tb Chili powder                        1    #2 1/2 can tomatoes
  2406.       2 tb Shortening                          1    Green bell pepper,chopped
  2407.       1 ts Salt                              1/2 c  Grated sharp Cheddar cheese
  2408.       1    Onion, chopped fine                 2 tb Flour
  2409.            Dash of pepper                 
  2410.  
  2411.   Add shortening to skillet.Heat to medium high.When shortening is
  2412.   browned,add meat and cook until crumbly.Next,blend flour through the
  2413.   mixture.Add remaining ingredients,except cheese. Lower heat to simmer.Cook
  2414.   30 minutes.Just before serving,stir in cheese.Delicious served on
  2415.   toast.Serves 4 to 5.
  2416.  
  2417. -----
  2418.  
  2419. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2420.  
  2421.       Title: SAVORY SKILLET MEAL
  2422.  Categories: Beef
  2423.    Servings:  4
  2424.  
  2425.       1 lb Round steak                         1 ts Salt
  2426.       4 md Size potatoes, peeled and           1 lg Onion, cut in slices
  2427.            Cut into quarters                   1 cn Cream of mushroom soup
  2428.     1/3 c  Flour                               3 tb Shortening
  2429.  
  2430.   Cut meat into bite size pieces for serving.Season with salt, dip in
  2431.   flour.Brown in shortening in skillet.Place vegetables over top of meat,then
  2432.   add mushroom soup.Cover.Keep mixture on medium high until steam escapes
  2433.   freely.Turn to simmer and cook 50 minutes longer.Serve.
  2434.  
  2435. -----
  2436.  
  2437. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2438.  
  2439.       Title: NEW ENGLAND BOILED DINNER
  2440.  Categories: Beef
  2441.    Servings:  8
  2442.  
  2443.       3 lb Corned beef                              Lengthwise
  2444.       6    Carrots, cut in half,               1 md Size head of cabbage
  2445.            Lengthwise                          3 c  Water
  2446.       6    Potatoes, cut in half,              6    Turnips, cut in quarters
  2447.  
  2448.   Place corned beef and water in Crock Pot Cooker.Cover.Set on high.When
  2449.   steaming vigorously,set to medium and continue cooking 2 1/2 hours. Remove
  2450.   meat from cooker.Put potatoes, turnips,carrots and cabbage in Cooker.Place
  2451.   meat on top of vegetables.Cover and when mixture is steaming briskly,set to
  2452.   medium.Cook for 45 minutes. Ham may be used in place of corned beef,if
  2453.   desired.
  2454.  
  2455. -----
  2456.  
  2457. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2458.  
  2459.       Title: BREADED VEAL CUTLETS
  2460.  Categories: Veal
  2461.    Servings:  4
  2462.  
  2463.       2 lb Veal steak                               Bread crumbs
  2464.       4 tb Drippings                           1 tb Worcestershire sauce
  2465.       1    Egg, beaten                              Salt and pepper
  2466.       1 c  Water                          
  2467.  
  2468.   Dip veal in egg and crumbs.Season.Brown in drippings,cooking on medium high
  2469.   to brown meat.Place in casserole or baking dish. To drippings left in
  2470.   skillet.add water and Worcestershire sauce. Pour over veal.Cover and bake 1
  2471.   1/2 hours at 350 degrees.Serves 4 to 5.
  2472.  
  2473. -----
  2474.  
  2475. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2476.  
  2477.       Title: GROUND BEEF AND VEGETABLE CASSEROLE
  2478.  Categories: Hamburger
  2479.    Servings:  6
  2480.  
  2481.       2 lb Ground chuck                      1/4 ts Pepper
  2482.       4 tb Shortening                          2 c  Unstrained tomatoes
  2483.     1/2 ts Sage                               10    Onion, sliced, fried
  2484.       3 tb All-purpose flour                        Buttered crumbs
  2485.       2 ts Salt                           
  2486.  
  2487.   Mold ground chuck into medium size balls and place in bottom of 2 quart
  2488.   casserole.Season with sage,salt and pepper.Over this, place layer of fried
  2489.   onions.Melt shortening,add flour;mix well. To this,add tomatoes.Cook until
  2490.   thickened.Pour over onions. Cover with buttered crumbs.bake,uncovered,in
  2491.   375 degree oven for 1 1/2 hours.Serves 5 to 6.
  2492.  
  2493. -----
  2494.  
  2495. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2496.  
  2497.       Title: STEAK AND PEPPERS
  2498.  Categories: Beef
  2499.    Servings:  4
  2500.  
  2501.       4    Beef tenderloin steaks, cut              Thick julienne strips
  2502.            1" thick (about 4 oz. each)         6    Green onions, cut into 1/2"
  2503.       1 tb Light sesame oil,divided                 Pieces
  2504.       3 ts Peppercorns,coarsely crushed      1/4 c  Soy sauce
  2505.       1 tb Butter                          1 1/2 ts Cornstarch
  2506.       2 md Green bell peppers, cut into      1/4 c  Balsamic vinegar
  2507.            1/4" thick julienne strips        1/4 c  Apple juice
  2508.       1    Medium red and yellow bell        1/4 c  Tomato juice
  2509.            Pepper, cut into 1/4"               6    Drops hot pepper sauce
  2510.  
  2511.   Press beef tenderloin steaks with palm of hand,flattening to 3/4"
  2512.   thickness.Brush both sides of steaks with 1 tsp. oil; press pepper into
  2513.   both sides.Place remaining oil and butter in 11 3/4 x 7 1/2" microwave safe
  2514.   baking dish;microwave on high 1 minute or until butter is melted.Add
  2515.   peppers and green onions, stirring to coat with oil mixture.Microwave on
  2516.   high 4 minutes or until peppers are crisp tender,stirring
  2517.   once;reserve.Combine soy sauce and cornstarch in 4 cup microwave safe glass
  2518.   measure; stir in balsamic vinegar,apple juice,tomato juice and hot pepper
  2519.   sauce.Microwave on high 2 minutes or until mixture boils;stir. Continue
  2520.   cooking on high 1 to 2 minutes or until sauce is thickened;stirring
  2521.   once.Preheat browning dish on high 6 to 8 minutes.Meanwhile,stir cooked
  2522.   sauce into reserved peppers set aside.Press steaks down firmly on browning
  2523.   dish.Microwave, uncovered,on high 2 minutes.Turn steaks and continue
  2524.   cooking on high 1 to 2 minutes longer or until desired doneness.If
  2525.   necessary,reheat pepper mixture on high 1 to 2 minutes or until hot.Remove
  2526.   peppers to serving platter with slotted spoon;top with steaks.Serve steaks
  2527.   and peppers with remaining sauce. Makes 4 servings.
  2528.  
  2529. -----
  2530.  
  2531. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2532.  
  2533.       Title: YORKSHIRE PUDDING WITH ROAST BEEF
  2534.  Categories: Beef
  2535.    Servings: 12
  2536.  
  2537.       1 c  Flour                               2    Eggs
  2538.     1/2 ts Salt                                1    5 to 7 lb. rump roast
  2539.       1 c  Milk                           
  2540.  
  2541.    Preheat oven to 300 degrees.Cook rump roast in 9 x 9" pan for 25 to 30
  2542.   minutes or until internal temperature in meat is 150 to 170 degrees. Mix
  2543.   and sift flour and salt.Add milk to make a smooth paste.Then add eggs,beat
  2544.   2 minutes in electric mixer. Cover bottom of 9 x 9" pan about 1/4" with
  2545.   drippings from roast. Pour mixture 1/2" deep on drippings in pan.Bake 20 to
  2546.   30 minutes. Delicious when served.
  2547.  
  2548. -----
  2549.  
  2550.